大家好這裡日出食糖

馬蹄糕

是我們最經常在家做的美食，大家都愛不釋手！配方是500克裝馬蹄粉，250克的所有材料減半。我用星洲馬蹄粉，其它的牌子沒用過，好的材料才能做到好的馬蹄糕。記錄是為了方便以後做

用料

白漿：

馬蹄粉250克水2碗400ML高達椰漿一罐白糖200克

黃漿：

馬蹄粉250克水4碗白砂糖/黃糖200克/2片

免稱量新手零失敗千層馬蹄糕的做法

兩份250克的馬蹄粉分別都放2碗清水浸泡攪拌成漿（因為過篩後碗裡和篩子很多殘留漿，可以先用一碗水泡馬蹄粉，另外一碗水用來把殘留的馬蹄漿沖刷乾淨這樣就不會浪費了），過篩備用。下面為了方便區分，我們用代號A、Ｂ區分兩份漿） ，A用來製作白漿，Ｂ製作黃漿。A加入1罐椰漿和200克白糖攪拌均勻。另外一份Ｂ則加2碗黃甜品。

為了使白漿和黃漿更穩定，首先我們製作白漿芡和黃漿芡。白漿隔水小火加熱，整個過程必須必須用打蛋器不停快速攪拌，以防底部結塊。加熱至白漿開始變稠出現很多細小的絮狀懸浮物像芡汁的感覺馬上停止加熱並且取出繼續攪拌一會以防糊底，白漿製作完成。

黃糖水的製作：白糖放鍋裡不斷翻拌，炒至全部白糖變金黃色糖漿就馬上加入兩碗水，白糖會起渣，中小火煮開融化即可，這個沒有什麼經驗的最好用黃糖代替，因為炒白糖容易糊底，但據說白糖製作出來的口感比較清甜。或者想簡單點就直接用黃糖掰開幾段然後放兩碗水用煲水壺煮沸後繼續燜幾分鐘，剩餘沒有融化的黃糖攪拌至融化即可。Ｂ漿一邊慢慢倒入煮沸的黃糖水一邊快速攪拌，可以看得出變成芡汁的感覺即可。如果紅糖水在冬天很快溫度下降加入沸騰的黃漿還沒變稠，可以隔水小火加熱一會，期間都是要不斷攪拌以防結塊糊底。

前期工作準備好了，現在開始蒸千層糕，等鍋裡的水開後，盆裡倒入兩勺黃漿芡蒸熟，然後再加兩勺白漿蒸熟，以此類推，注意每放一次漿都要充分攪拌均勻備用漿，以防上一步沒有做好部分沉澱了，還有期間的鍋蓋水或其它水不要滴入蒸熟千層糕表面，不然蒸出來的千層糕會溼溼的。最後一層也是用黃漿收尾，這樣做出來的千層糕好看太多！

千層糕全部蒸熟了馬上出鍋，等馬蹄糕涼透後，我們就可以拿出來切塊了，爽口鬆軟香甜的馬蹄糕完成了。冬天儘量不用放冰箱，口感會變硬不好吃，如果喜歡口感柔軟一點的，每次吃之前用保鮮膜封碟、隔水加熱即可，因為加熱過程會很多蒸汽水滴進去所以放一層保鮮膜好一點或另外找一個大一點的碟子蓋起來，不然蒸出來的馬蹄糕會溼溼的，再次蒸熟後的馬蹄糕口感非常不錯哦，如果吃不完隔夜或放入冰箱後變硬，大家可以試試哦！

碗是我們平常大人吃飯的市面上普通大小的碗，平常我們做都是以碗為準量的水，免去稱量的繁瑣。期待您的作業喔！

小貼士:

不必太計較碗大小，家裡碗比較小一點的可以放多一點水。水十分滿，如果喜歡柔軟一點的，白漿和黃漿都可以各放多半碗水，反之就按配方，配方是軟硬適中。