過年準備年菜是一件極具智慧的事。掌勺的得考慮有硬菜，能讓人有大快朵頤的衝動；得思付有顏值，賞心悅目之時推杯換盞方才愜意；得惦記老人孩子能下飯，吃得胃裡暖洋洋舒舒服服的；得山珍海味儘量齊全，得寓意吉祥趁過年吃足一年的好彩頭……哎呀，真是殫精竭慮而為之。

其實年夜飯掌廚人還得考慮一件事，就是熱菜七八個，不能後面菜齊，前面菜涼了。這就說到了年夜飯必須存在的一種烹飪方式——蒸！這邊鍋裡蒸著，那邊炒著，誰也沒耽誤誰。今天就介紹一道“蒸蒸日上”的“春風馬蹄急，吉祥如意卷”！

這道菜取了如意的造型，十分美觀。不僅如此，它絕對是始於顏值、陷於美味、終於營養。菜品含有豬肉、雞肉，香而不膩，口感軟嫩，加了馬蹄和玉米粒，平添了清甜爽脆的口感。單說馬蹄，又叫荸薺，是南方的一種水生根莖類蔬菜，在南方經常被孩子們當成一種水果。馬蹄的磷含量是所有根莖類蔬菜中最高的，對骨骼牙齒髮育都十分有益，含有的荸薺英是一種很好的抗菌成分。中醫裡荸薺性寒涼，有很好的消炎清熱的功效。

至今我都忘不了兒時和小夥伴們圍坐在老屋天井裡，圍著水龍頭洗馬蹄、刮皮，清甜脆口、白生生的馬蹄一顆接著一顆送進嘴裡。有時候吃飯不是吃飯，吃的是一股淡淡的鄉愁！閒話少敘，快讓親們看看這道如意卷是怎麼做的吧！

【菜名】：“春風馬蹄急，吉祥如意卷”（簡稱吉祥如意卷）

【所需食材】：豬肉500g，雞胸肉270g，馬蹄150g，水果玉米粒100g，鹽11g，糖2g，生抽兩勺，老抽一勺，白胡椒粉1g，魚露（可選）4g，蔥姜水20g，豆腐皮4張，紫菜4張，水澱粉適量，雞蛋1個

【烹飪過程】：

1、豬肉三肥七痩，剁餡兒。馬蹄洗淨去皮。雞肉剁成雞絨。玉米粒和香菇可替換，用香菇的話提前泡發。蔥姜切絲倒上一碗水，製成蔥姜水。

2、雞肉豬肉加上生抽、老抽、白胡椒粉、魚露，朝一個方向攪打均勻。

3、肉餡中少量多次加入蔥姜水（不要蔥姜），一邊加一邊朝一個方向攪打上勁兒。800克肉加入150克蔥姜水，因為一會兒還要加雞蛋。水加少了，肉質硬，成品性好，水加多了肉嫩，容易變形，建議加150克，大概就是半碗多一點的樣子。

4、加入一個雞蛋，繼續朝一個方向攪打上勁兒，筷子能立在肉餡裡不倒就可以了。

5、加入馬蹄、玉米碎末。馬蹄切成米粒大小，太小吃不到脆脆的顆粒感。

6、準備好壽司紫菜和豆腐皮。

7、一張豆腐皮鋪好，抹上水澱粉，為了一會兒抓牢紫菜。

8、壽司紫菜鋪上，再抹上水澱粉，為了一會兒抓牢肉餡，成品不會肉和皮分離。

9、像做紫菜包飯鋪米飯一樣，將肉餡鋪滿紫菜，肉餡太薄太厚都影響最後造型。

10、兩邊開卷，最後捲成圖中所示。

11、上蒸鍋蒸15分鐘。

11、稍微晾涼，切成2釐米厚片，擺盤。後期美化，任各位小夥伴發揮。想晶瑩剔透的，也可生抽少許加稀薄水澱粉加熱製成清芡，淋在上面。

【烹飪竅門】：

這道菜也叫煎卷，是北方的一種蒸菜，可做冷拼，也可做熱菜。

馬蹄屬於南方蔬菜，但是北方的很多菜市場也是有出售的。如果買不到，也可以到超市買清水馬蹄罐頭，不用剝皮也很方便。

傳統的紅燒獅子頭放馬蹄，主要是因為馬蹄口感清脆，味道清新微甜，可以起到平衡營養和解膩的作用。