糯米燒麥

是江蘇的一道名小吃，是蘇菜的一種，外形似青菜，造型別致，皮薄餡多入口肥糯、鮮香，油潤可口。

主要原料有精麵粉500克，糯米500克，豬肉150克，蔥、姜各10克，生抽，老抽各50克，耗油25克，鹽5克、白糖10克，熟豬油50克，高湯30克，香菇50克，胡蘿蔔50克。

製作方法

1、糯米淘洗乾淨，用冷水浸4小時，然後瀝去水分，放入蒸籠用大火蒸熟，取出放涼備用。

2、蔥姜洗淨，切成末，香菇泡發切成丁，胡蘿蔔洗淨切成丁，豬肉洗乾淨，切成細粒。

3、炒鍋上火，加入熟豬油，待油熱放入豬肉粒，煸炒至變色，再加入香菇丁、胡蘿蔔丁、蔥末、薑末、生抽、老抽，耗油、鹽、白糖炒拌，然後倒入蒸熟的糯米飯和高湯拌在一起，待湯汁被糯米吸乾，即可起鍋，冷卻後即可成為餡心。

4、將麵粉倒在盆裡，中間挖一個洞，倒入150克沸水，拌均勻，揉成麵糰，待冷卻後，搓成長條，揪成每隻重120克的胚子，並逐個用擀麵杖擀成波浪邊的麵皮，要擀得均勻，不能有破。

5、將麵皮置於掌心，用湯匙挑入餡心，將麵皮在齊腰處捏攏，邊捏邊用湯匙將擠出的餡心在按進去，最後在開口處將餡心刮平，既成糯米燒麥生胚。

6、將糯米燒麥生胚放入蒸籠格內，放在蒸鍋用大火蒸10分鐘左右，見皮呈玉白色，即可出籠。

在調製餡心時，湯汁的口味和分量要把握得當，否則會影響糯米的鮮香和軟嫩。麵皮一定要擀得均勻且不能破，使油及高湯不易滲出；要大火急蒸，這樣才能保證成品的外觀及色澤。

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