【中國食品報融媒體】（翟宇）在東北的飯桌上，玉米被譽為“黃金作物”，它含有豐富的纖維素，不但可以刺激胃腸蠕動，防止便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出。源於滿族的酸湯子，是滿族先民“粗糧細做”的典範，玉米經過發酵、過濾、沉澱等工藝製作成溼面，俗稱“湯子面”。春秋季節，可儲存月餘，冬天則可冷凍起來。食用的時候可取湯子面三兩“團”，在沸水裡“燙”過之後，撈出，和麵，右手食指戴 上“湯子套”，透過雙手擠壓和雙臂擺動把湯子條甩到鍋裡，這個過程叫“攥酸湯子”，湯子條的長短，則取決於一個家庭主婦攥湯子的水平。這種被稱作酸湯子的金黃色的玉米麵條，在不同的滿族聚居地區，做法基本一致，吃法卻不盡相同，但無論怎麼吃，它都是一道地方特色美食。1908年，即清光緒三十四年，一個漢族戴姓青年從山東平度“闖關東”到了遼寧寬甸，並娶了一個滿族媳婦，於是，攥湯子也成了戴家的一個生活場面。歲月深深，抑或時光淺淺，酸湯子在戴家傳承了100多年後，已不僅僅是生存智慧和文化記憶了。從1999年開辦小吃，到2012年實現真空包裝；從2015年註冊公司，到目前的連鎖經營、裝置研發、品牌建設以及研發出108種吃法，丹東老戴家食品有限公司董事長、非遺傳承人戴玉峰在挖掘、保護和傳承酸湯子製作技藝的同時，走出了一條回饋時代的創新發展之路。

丹東老戴家食品有限公司是東北地區最具規模的生產滿族玉米發酵食品的企業，集研發、生產、銷售及餐飲連鎖加盟於一體。 所生產的戴家叉子系列玉米發酵食品，深受廣大消費者的認可和喜愛。產品先後榮獲丹東《優秀旅遊地工產品》、《遼寧金牌旅遊小吃》等榮譽稱號。公司總經理戴玉峰也被丹東市政府認定為丹東非物質文化遺產（米叉）子製作技藝傳承人、遼寧餐飲業領軍人物。

公司自成立以來，專注於中國滿族食品的研發、生產、銷售及餐飲加盟，以戴家（米叉）子品牌為中心，先後研發出戴家（米叉）子料包裝、戴家（米叉）子真空裝、滿族大涼麵、滿族大熱面、滿族速食麵等系列滿族食品。

為滿足餐飲市場的需求，公司現已有大連加盟店兩家、通化加盟店一家、東港加盟店一家、鳳城加盟店一家、丹東遼東學院加盟檔口店、丹東步行街公司直營店，戴家（米叉）子品牌在逐步擴大，靠著良好的信譽，優質的產品，提高了市場影響力，使戴家（米叉）子品牌快速穩步的走向全國市場。線上部分現已有淘寶、京東、融e購、善融商務等多個平臺同時銷售。

作為傳承人，戴玉峰認為：飲食類非遺的保護與傳承需要充分利用網際網路平臺加強飲食類非遺的傳播推廣。各網際網路平臺可以積極與飲食類非遺專案單位合作，透過電商讓非遺美食產品進入現代消費“主戰場”，讓非遺美食產品對接新消費，讓飲食非遺技藝獲得新的發展動力。同時，要強化服務功能，讓非遺美食產品滿足人民群眾對美好生活的需求；要用網際網路思維指導傳承創新，讓非遺美食產品在新時代煥發出旺盛的生命力 。

“戴家米叉子走的是一條大健康路，選用純天然食材，零新增玉米發酵，在複合食品安全衛生標準的環境中生產出來。”企業自身根據食品行業的特點醞釀了大健康戴家米叉子概念。從食材來看，戴家米叉子有著天然食材、多樣食物營養搭配和養生食療的特點。

“人間煙火氣，最撫凡人心。”回望無數傳統美食產生、演變和發展脈絡，著想因緣際會的歷史巧合，非遺美食升騰而起的灶臺煙火，必將繼續為我們今天的生史巧合，非遺美食升騰而起的灶臺煙火，必將繼續為我們今天的生活增添更多的樂趣與驚喜！