它與蘑菇是天生一對！既下飯，又下酒，真是營養與美味並存。

在農村有句老話“在饞不吃下蛋雞”這是古人為我們吸取的經驗教訓。在以前物資生活不是那麼好的時候，在農村家家戶戶都會養一些下蛋雞，到產蛋的時候為家人們提供豐富的營養。因為那個時候物資缺乏，經濟來源有限，所以沒有人捨得吃下蛋的雞。雞蛋在那個時候一般都是家裡乾重體力活的長者才能吃到的美食，為了給他們提供豐富的營養，讓體力恢復的快一些，這樣才可以有精力完成第二天的體力勞動。

小時候每家都會養很多家禽，一般都是讓它們產蛋，即使是不產蛋的自己家都不捨得吃，一般都是去菜市場換些錢來以備不時之需。以前家裡吃雞蛋一般都是雞蛋放點水蒸著吃在我們這邊叫“雞蛋糕”不知道你們對這種做法瞭解嗎？還有就是“炒雞蛋”。不過我還是比較喜歡吃“雞蛋糕”，雞蛋糕鮮嫩爽滑、入口即化，尤其是用農村的笨雞蛋蒸出來的雞蛋糕非常美味。那個時候家裡能吃上雞蛋都是一種奢望，更別說是下蛋雞了。下蛋雞除了逢年過節能吃的到，就是家裡的活幹不過來需要左鄰右舍幫忙的時候才能吃到的美味。因為那個時候家裡條件有限，沒有能力準備太多的菜，只能用下蛋雞來招待左鄰右舍的熱情幫忙。想選哪個下蛋雞也是一門學問，一般都是選養的時間長一點的，產蛋比較少的或者不產蛋的吃。

那個時候為了能多吃上幾口雞肉，都會鞍前馬後的幫大人們乾點力所能及的小活，可以說是言聽計從。下蛋雞具有益氣養血、健脾養虛的作用，非常適合孕婦食用。下蛋雞的營養價值跟口感是現在市場上經常出現的速成雞比不了的。下蛋雞一般都是吃五穀雜糧或者小蟲長大的，速成雞都是喂飼料長大的。相比而言下蛋雞的肉質更加緊緻、耐燉、脂肪較少吃著更加健康，能吃到雞最原始的味道。速成雞一般都是關在籠子裡飼養，天生不喜歡運動、膽小、肉質易爛，燉20分鐘就可以出鍋了，而下蛋雞需要燉1。5到2個小時。這樣就證明了一句話，成熟期越長的動植物口感越好。下蛋雞是我童年的一種奢望，尤其跟野生的蘑菇搭配，可以說是絕配，蘑菇裡富含著雞肉的精華，雞肉因為蘑菇的出現味道更加的豐富，這樣燉出來的菜，既下飯，又下酒，真是營養與美味並存。今天我給大家做的這道菜就是用大鐵鍋燉的下蛋雞燉蘑菇。

食材配料：油、蔥、姜、蒜、辣椒、大料、花椒、13香、香葉、料酒、鹽、雞精、白糖、老抽、幹蘑菇

首先我們把下蛋雞剁成塊，然後過水去除血末涼水洗淨，這樣燉出來的雞湯上沒有一層血末，而且還可以去除血腥味。

另起鍋，鍋熱加入適量的油，油熱之後加入雞翻炒，把多餘的水分跟油脂炒出來，炒制的過程中要中火炒，防止雞肉糊鍋，因為家養的笨雞相對速成雞脂肪要少很多。然後加入蔥、姜、蒜、花椒、大料、13香、香葉、辣椒炒出香味、倒入適量的水、料酒。水一定要多加點因為下蛋雞非常耐燉，如果中途加水有很多配料的味道就會隨著之前的蒸汽揮發掉，湯汁沒有那麼濃郁，影響口感。

水開之後加入蘑菇、加入老抽調色、白糖、鹽、雞精調味，大火燉2個小時，中途也可以放點土豆，因人而異。燉到雞肉鬆軟的時候這道美味的下蛋雞燉蘑菇就可以出鍋了，出鍋的時候也可放一些蔥花、香菜，這樣可以讓雞肉裡多點蔥香味。雞肉透過配料的配合讓自身的味道更加豐富，蘑菇透過雞肉湯汁的長時間燉煮讓本身的野味沒有那麼濃，更多的是溫和，吃起來的口感很好，無論是配上米飯還是喝點小酒都是一道很不錯的美食。

下蛋雞過水的時候可以多燉一會，因為下蛋雞的肉質緊緻，這樣可以更有效的去除表皮裡面的血腥味。如果時間允許幹蘑菇事先用清水泡一下更有利於吸收雞肉的精華，這樣口感會濃郁一些。