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南太湖

“賣雞蛋糕咯，香噴噴的雞蛋糕……”每每聽到這樣的吆喝，鄉人們總會禁不住誘惑，買上幾個帶回家給孩子品嚐。雞蛋糕，書名“海棠糕”，許多地方也叫梅花糕。在我的家鄉練溪河畔，鄉人們更願意把海棠糕稱之為雞蛋糕。這道街邊美食無一不知，更是孩子們童年生活里美好的念想。

▲圖片來源於網路

西城橋南，有一位做雞蛋糕的手藝人，大家都喚他“阿毛”。逢見別人，他常以和藹的笑臉待之。所以，孩子們都很喜歡他，更喜歡安安靜靜地看他做雞蛋糕。做雞蛋糕這份手藝活兒，也是極其有講究的。

▲圖片來源於網路

第一步，得先打粉。他先是取來一個拌麵缸，然後用熱水來來回回地清洗兩遍，生怕缸壁上會沾上些許灰塵。光滑鋥亮的缸壁似乎都能映射出我們好奇的神情。

在拌麵缸裡盛兌制好的清水後，便可以往裡頭放麵粉。麵粉的量要剛剛好。量太少，麵粉會顯得很稀；量太多，麵粉就無法呈現糊狀。在有節奏的律動中，他將麵粉攪拌得勻勻實實。

調製好麵粉糊，他開始燒燙模具。模具上有七個大小一致的圓形模子。等模具燒燙後，再用長勺把麵漿勺到模子裡。接著，他又用木質平勺往每個模子裡添上一份紅豆沙。

▲圖片來源於網路

隨著平勺輕巧地幾下翻轉，剛還躺在麵漿上的紅豆沙，此刻像調皮的孩童，紛紛躲藏進了麵漿裡。再撒上些黑芝麻和紅絲綠絲。我們對紅絲綠絲情有獨鍾，有時還會趁他轉身之時，偷偷拿幾條放在嘴裡吃起來。他也不來責怪我們。倘若你喜歡豬油的味道，還可以讓他在麵漿上放上一兩顆豬油。

▲圖片來源於網路

萬事俱備，只見他用強有力的手將模具穩穩地放在了爐子上，然後蓋上鏊子進行加熱。也不知過了多久，他掀開鏊子，雞蛋糕香撲面而來。我們迫不及待地想要去拿，卻被他用手撣了回來。此刻，他的神情裡多了一份嚴厲。因為剛出爐的雞蛋糕溫度極高，他是擔心我們稚嫩的小手會被燙傷。

他小心翼翼地用平勺撥開粘在鏊子上的雞蛋糕，再把他們放回模子裡——原來，他還需要在鏊子上均勻地撒上一層厚厚的白砂糖。再然後，他居然把裝有雞蛋糕的模子倒扣在鏊子上面。在等待白砂糖熱化成焦糖的時間裡，他又熟練地開始了第二鍋的操作。

▲圖片來源於網路

一鍋新鮮出爐，一鍋緊跟著擺上，動作是那麼協調有序。他魔術般地將雞蛋糕旋轉了一圈，再往盤子裡一扣，這熱乎乎、清脆脆、甜絲絲的雞蛋糕閃亮登場，怎一個不讓人垂涎欲滴呢？

▲圖片來源於網路

街里巷外，都是我們無邪的笑聲；巷裡街外，都是雞蛋糕誘人的香味。誠然，我們並不能常常吃到這番美味，但時至今日，我們依舊對此念念不忘。

斗轉星移，物是人非，又有多少手藝人還在堅守呢？

（來源南太湖號視覺威鐵馬，作者楊蓉，若有侵權，請聯絡我們刪除謝謝！）