我用兩種麵粉來做牛奶小饅頭，冰箱裡取出的冰牛奶。酵母攪一攪。酵母吸收水分之後呢，加入麵粉，左邊是中間麵粉，右邊是做包子用的大包粉。

大包粉是屬於淨加工一類的麵粉，漂白的很厲害，所以它很白，而且比較細。面積含量不少，但是麵筋的精度不強，容易斷開，揉成團，不需要揉光滑。但是乾溼要揉均勻，醒面五分鐘，五分鐘之後，麵糰分成八份。

另外一個麵糰也是八分。取一個小麵糰，把小麵糰的邊邊收到中間一個小饅頭，配子就做好了。按照順序放到保鮮膜下面，取出第一個，下面來看看饅頭的整形，中間輕輕壓一下，然後對摺。再對摺，饅頭的面兒和底兒就出來了。用拇指繼續把饅頭的底邊收在一起，注意手掌心是空的。

最後，輕輕整理一下。在麵糰發起來之前整形啊，饅頭的表面會很光滑，這就是為什麼剛開始要用冷牛奶的原因。

兩籠饅頭都整形結束，開始發酵一個小時之後。你看，不同的麵粉發酵的速度也不太一樣。大包粉發的快一點，而且這個是後整形的，中間麵粉的饅頭，讓它再發一會。先蒸大包粉做的饅頭，水開上鍋中中小火蒸15分鐘。

整好之後呢，不需要等，直接開蓋，沒有一點塌陷，每一個都很飽滿。前一龍蒸好後，中間麵粉的這一龍也發酵的差不多了，整形發酵的這一部饅頭都很漂亮。同樣也是水，開上鍋蒸，蒸15分鐘。蒸好之後呢，也是直接開蓋。

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