吃了沒煮熟的豆角中毒，該怎麼辦？

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豆角是夏天盛產的蔬菜，含有各種維生素和礦物質等。另外，豆角肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或醃泡，是人們日常食用的美食，但是您知道嗎？

豆角雖然美味，但是在烹飪的過程中一定要做熟哦，因為生豆角會引起中毒的！

生豆角中毒都有哪些症狀？

噁心、嘔吐，上腹部不適，腹痛，有時呈痙攣性絞痛，腹瀉呈稀便或稀水便

頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、四肢麻木等神經系統症狀［1］。

當您吃完豆角，發生以上情況就要警惕是不是生豆角中毒啦，嚴重時候可因嚴重脫水、電解質紊亂而發生虛脫或休克，威脅病人生命！

為什麼生豆角會引起中毒？

大家想過為什麼黃瓜、西紅柿可以生吃，而豆角不能生吃呢？下面就來跟大家解釋一下，生豆角中毒的原理。

生豆角含有一種毒蛋白叫凝集素，還有的豆角含有皂甙（主要是三萜皂甙）可強烈刺激胃腸道黏膜，引起出血性炎症並消化吸收後產生中毒症狀。

這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，如果食用半生不熟的豆角則會引起中毒。豆角中毒潛伏期短者在30 min出現不適反應，長者可達4 h左右［1］。

中毒後該如何急救？

當您或者您的家人和朋友不幸出現這種情況，可以按照以下方法進行急救。

如果患者意識清楚，囑患者飲溫開水或生理鹽水300~500 m L（溫度25~35℃）後，反覆使用壓舌板刺激患者咽後壁或舌根進行催吐，直至吐出液澄清、無味［2］。

若患者意識不清，置患者於平臥位，頭偏向一側，有利於分泌物及時排出［3］。

待處理完後，及時就醫，由醫生判斷是否洗胃、導瀉，補充電解質等醫療操作。

安撫患者情緒

患者中毒後常感覺自己病情危重，出現恐懼、焦慮、緊張等情緒，家屬也會焦躁不安，這時候首先要鎮靜下來，要相信醫護人員，有效的和醫護人員溝通可以給患者帶來潛移默化的影響，增加患者對治療的信心，配合治療。

總結，《本草綱目》記載豆角有調和臟腑、益氣健脾、消暑化溼的功效。人們在食用豆角時要充分炒熟煮透，不要只是用開水燙後就做涼拌菜，更不能直接做涼拌菜，這樣就可以減少中毒的發生。

參考文獻

［1］張琳，郭寧，劉巍陽。10例菜豆角中毒的搶救及護理體會［J］。中國療養醫學，2010，19（07）：609-610。DOI：10。13517/j。cnki。ccm。2010。07。023。

［2］王豔霞。成批急性豆角中毒患者的急救護理［J］。中國社群醫師，2016，32（23）：174+180。

［3］劉麗萍。豆角中毒的急救護理體會［J］。中國民間療法，2016，24（02）：82-83。DOI：10。19621/j。cnki。11-3555/r。2016。02。069。

原標題：《吃了沒煮熟的豆角中毒，該怎麼辦？》

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