素楊梅團

材料：

土豆500克，水發冬菇250克，水面筋150克，麵粉100克，淨冬筍25克，四季豆15克，豆腐1小塊，麵包粉5克，精鹽、味精、番茄醬、菱粉、白糖、香醋、水澱粉、香油、植物油各適量。

準備工作：

1 將土豆洗淨，切成兩半，入鍋煮熟，撈出晾涼，剝去外皮。

2 將水面筋、冬菇、冬筍、四季豆洗淨，入鍋煮透，撈出。

3 將豆腐片去老皮，入鍋焯煮，撈出過涼，瀝水，壓成泥。

4 水面筋、冬菇、四季豆、冬筍一起斬成細末，放入大碗內。

5 土豆壓成泥，放入碗中，再加入豆腐泥、精鹽、味精拌勻。

6 放入菱粉、麵粉、麵包粉拌成餡料，團成楊梅大小的圓子。

製作步驟：

1 鍋中加油燒熱，逐一下入圓子炸至呈金黃色時，撈出瀝油。

2 鍋留底油燒熱，放入番茄醬翻炒至濃稠出香味。

3 再加入白糖、香醋和少許清水燒沸，用水澱粉勾芡。

4 倒入炸好的圓子推勻，淋入香油，出鍋碼放在盤內即成。

草莓慕斯果凍

材料：

新鮮草莓300克，魚膠20克，草莓慕斯適量，白砂糖150克。

準備工作：

1 新鮮草莓去掉蒂，用淡鹽水浸泡並洗淨，撈出瀝水，放入攪拌器內，加入白砂糖100克和少許清水，中速攪打成草莓汁，取出。

2 魚膠用溫水浸泡並洗淨，放在碗內，加上適量的清水調勻，置火上加入熱至溶化，離火，用細篩過濾去掉雜質，取淨魚膠汁。

製作步驟：

1 把草莓汁放入不鏽鋼鍋中，加入白砂糖50克，置電磁爐上加熱並煮沸。

2 關火，降溫至55℃，加入調製好的魚膠汁，輕輕地攪勻成草莓果凍（攪時動作要輕，以免產生氣泡）。

3 杯中灌入適量草莓慕斯，放入冰箱冷藏30分鐘，取出後灌入草莓果凍，再放入冰箱冷藏30分鐘。

4 最後再灌入一層草莓慕斯，放入冰箱中保鮮1小時，取出裝飾即成。

驢打滾

材料：

糯米粉1000克，豆餡750克，黃豆150克，桂花25克，紅糖150克。

準備工作：

1 黃豆去雜質，用清水浸泡，撈出瀝乾，打成黃豆麵。

2 放在烤盤上，入預熱的烤箱內，用200℃烤10分鐘，取出。

3 鍋中加少許清水和紅糖熬至溶化，出鍋加入桂花兌成汁。

4 糯米粉過細，放入盆內，倒入適量清水和勻，揉成糯米糰。

5 蒸鍋加入清水燒沸，鋪上溼屜布，倒入和好的糯米麵團。

6 蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸約40分鐘，取出糯米麵團晾涼。

製作步驟：

1 糯米粉團蘸上黃豆麵，擀成長方形大片，再抹上豆餡。

2 捲起呈圓筒形，切成小塊，裝盤，澆上紅糖桂花汁即可。