老媽問我，今天吃什麼？我有時候也會隨口答：“隨便”。什麼都好做，這“隨便”最難將就。正好家裡還有春筍，她就說：“那我們來吃麵吧！今天吃‘片兒川’！”

一聽這名字，我就感覺口舌生津了，酸溜溜的雪菜，脆生生的春筍，還有鮮香的肉絲、滑溜溜的麵條……

老媽問我，為啥杭州人要把這碗麵條叫“片兒川”呢？明明就是鹹菜肉絲加了點筍片的麵條嗎！去奎元館吃，得花幾十塊錢才能吃上一碗？

這個，我也答不上來，查了一下網上的資料，說杭州人管水煮的潮面叫“川”，意思是麵條筋斗、根根分明。片兒川面最早由杭州老店奎元館首創，反正吃得人多了，這面就出名了。

家裡沒買潮面，非常時期就用掛麵來代替好了，也不去計較正不正宗的做法，反正我覺得我老媽做的這碗麵，比外面買的還要好吃！

食材：

春筍1、2支，酸菜一小碗，豬肉絲少許、蔥花少許，鹽一點點，食用油適量，玉米澱粉少許。

做法：

1。肉絲要炒得嫩，入鍋前要加一點玉米澱粉，兌一點水抓勻上漿。然後起一個油鍋，油不用太多，油熱後倒入肉絲滑撒。

2。等肉絲炒發白後，下入切好的筍絲，這個季節，春筍最美味，冬天時配冬筍也是好味道。

3。煸炒後，再倒入鹹菜。我家的鹹菜是我老媽親手做的，比外面買的鮮。自己不會做得，可買鹹菜（最好是買那種“倒篤菜”味道最鮮）來代替。

4。翻炒一下後，加入適量開水進來。

5。等湯燒滾後，就可以直接下掛麵了。如果您買的是潮面，那最好另起一鍋開水煮開後，再把麵條撈過來放進湯裡。掛麵簡單，直接放下去就好了。

6。等掛麵煮軟了，可嚐嚐湯的味道，如果鹹淡正好，就不用再加鹽了，如果淡了就再加點鹽調味。

7。調好味道後，撒上蔥花，關火撈麵。當然，為了好看，可再撒點蔥花做點綴。

這一碗麵，成本值不了幾個錢，自己做來吃，真的好實惠。湯鮮面滑，筍脆肉香，一碗下去，從胃暖到心裡面！

有喜歡吃春筍、又喜歡吃麵條的朋友們，趕緊做起來！

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