最近和菜菜美食日記的掰頭，日益白熱化！

前幾天她居然揹著我，悄悄做了《布達佩斯大飯店》同款修女泡芙！哼，我就不該透露給她我想做！

不過，評論區倒是發現一群看熱鬧不嫌事大的吃瓜群眾，想看我和菜菜PK甜點！

嘖嘖，這就有點欺負人了吧，好歹我也是正經甜品師呢！

不如這樣，既然她搶了我的甜品，今天我也來攻佔一下她的領域，教你們做菜！

番茄肉醬意麵

番茄肉醬意麵，老經典了！

幾乎每家西餐廳的選單上都有它。

不過，在沒出國前我一直對它不太感冒。因為很多店家用廉價的番茄沙司來做肉醬，肉醬酸而不香，口感並不出彩。

後來我去了法國，這個偏見才開始瓦解。

那時認識一很懂吃的義大利朋友，時常帶我去打卡地道的義大利餐館。

吃得多了，我對意麵也有了更深的認知。

原來正宗的肉醬意麵，是不會用番茄醬來製作的！

義大利的傳統做法，是用番茄罐頭調和肉餡做肉醬，再搭配寬意麵來食用。

之所以選擇寬麵條，是因為義大利人認為，厚重的醬汁就應該用寬面來做搭配，這樣麵條才能吸滿肉醬的香濃，風味更平衡。

為了讓大家也能吃到地道的肉醬意麵，我特意向義大利朋友討來了方子，這是他家奶奶教的很家常、地道的做法。

不過方子我做了一點調整，考慮到市面上細面更好買到，今天我就變通一下，來教大家用細面來做Spaghetti Bolognese（肉醬細意麵）。

面選好了，好吃的醬汁，是意麵的靈魂。

除了基礎的材料之外，我這位義大利朋友還給了我一個更地道的建議：

將材料炒到變色後加入白葡萄酒提味，這樣做出來的肉醬，香而不膩，拌意麵一流。

要想意麵更入味，這裡有個小訣竅你一定要記住：

煮好的意麵，直接丟進肉醬鍋中拌勻，肉醬的精華全被意麵吸收，吃起來口感更好。

朋友說，意麵之於義大利人，就跟白米飯之於中國人一樣重要。

把簡單的肉醬意麵做好吃，傳統的美味也能能打破國界，讓大家在味蕾上達到共鳴。

希望今天這道肉醬意麵， 你們吃得開心~

1。西芹、胡蘿蔔、洋蔥切丁備用，大蒜、迷迭香切碎備用

蔬菜丁想要口感明顯一些可以切大一點，想要口感沒那麼明顯，就切小一些

迷迭香是點睛之筆，用新鮮的最佳，沒有可以用乾的代替，都沒有的話也可以不放，只是會少一些風味

2。開中小火，鍋裡倒入橄欖油，加入黃油塊，待黃油融化後，倒入蔬菜丁翻炒大概2-3分鐘

3。鍋里加入大蒜、迷迭香，翻炒出香味，然後加入豬肉末和牛肉末，開中火不斷翻炒

翻炒的過程中要儘量把肉末打散，避免出現太大的結塊，如果偏幹，可以視情況新增少許橄欖油

炒至肉末均勻且變色後，倒入白葡萄酒，翻炒混勻後煮至鍋底只剩少許水分

4。加入番茄罐頭，清水，翻炒均勻。先大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋慢慢煮，大概1-2小時

一般建議用裡面是整顆番茄的那種罐頭，入鍋前先稍微壓爛即可。如果沒有，也可以用塊狀番茄的那種罐頭，同樣入鍋前先稍微壓爛。實在沒有，就用新鮮的番茄（大概600-800g），但風味會有所不同

如果想要味道更濃郁，顏色更好看些，還可以加點番茄膏進去，實在沒有，加點番茄醬進去也是可以的，就是風味會略有不同

5。煮的過程中要時不時開蓋翻炒一下，看看收汁狀態，也避免糊鍋、粘鍋。待煮成濃稠的醬後，根據個人口味需求，加入鹽和黑胡椒進行調味，混勻後關火，肉醬就煮好了

這個醬煮好大概是3-4人份的量

煮好的肉醬放冰箱冷藏儲存，可以放2-4天；放冷凍儲存，可以放2周左右

6。另起一鍋水，開大火，水裡加入適量鹽，待水煮開後，放入意麵，煮熟。煮熟後撈出，倒入一點橄欖油拌勻，避免面粘在一起

意麵煮的時間，依據包裝袋上提示的時間即可，也可以根據個人喜好，想更軟一點可以稍微延長一下時間

7。取個鍋，開小火，倒煮好的肉醬進去，把煮好的意麵也放進去，快速翻炒均勻，讓意麵和醬料能夠更好混合，混勻後就就可以出鍋了，如果翻炒的過程中太乾，可以加一兩勺煮麵的水進去

幾個人吃就混合幾份即可

如果懶得做這一步，也可以醬和麵都煮好後，直接拌在一起，混勻即可

8。出鍋後，趁熱撒上帕瑪森乳酪碎就可以享用了

乳酪碎是這道肉醬意麵點睛之筆，但如果家裡實在沒有，也可以不加

之前在國外的義大利餐廳吃意麵，chef會用廚房夾把麵條扭成一卷，堆得高高的，像一小座意麵山。

我們在家做就不需要那麼講究啦，拌勻即可出盤。

吶，今天的掰頭到此結束！

不嫌事兒多的朋友們，來呀，來留言區站隊呀~