一般家中有孩子買魚都會偏向於一些刺比較少的魚類，且還要挑選一些營養價值或者是肉質比較香嫩的魚。

那麼肉質比較鮮嫩營養也並存的魚類我會選目魚，它的肉質相對於其他很多海魚來說的屬於居中的，嫩而不易爛且鮮美。今日就來說說我家小孩最愛吃的官燒目魚肉，這裡面的配菜也是相對豐富，也中和了油炸鍋的魚肉條，吃起來就不會覺得油膩了。

【官燒目魚肉】

【所用食材】目魚肉400克，黃瓜1根，筍乾5片，木耳7朵，蔥白1截，生薑3片，澱粉10克，裹炸粉50克，清水適量，細鹽少許，雞精少許，香醋適量，白糖少許，花椒油幾滴

【製作步驟】

第一步：首先將目魚清洗乾淨並把肉切成條狀，把黑木耳幹稍微清洗下並浸泡二十分鐘等待泡發。

第二步：另外筍乾也清洗乾淨同樣用清水泡發二十分鐘左右，接著把黃瓜洗淨後把它給切條狀待用。

第三步：大概十五分鐘左右就把泡發好的筍乾搓洗乾淨，然後把筍乾同樣切成條片狀，然後再把大蔥白一小段給切成絲，薑片也不例外的同樣切絲，一半用一小碗清水浸泡，另外一半蔥薑絲放一旁待用。

第四步：在之前切好的目魚肉條上撒上少許的細鹽，然後把剛才泡了好一會的姜蔥水倒點進去，稍微把目魚肉給滋潤下並用手將其抓拌勻醃幾分鐘一旁待用（蔥姜水可以有效的去除部分的腥味）。

第五步：將咱們提前浸泡好的木耳以及筍乾條清洗下，然後鍋中燒水，水開倒入木耳及筍乾進去焯個兩分鐘撈起控水待用。另外再拿個碗適量倒入裹炸粉以及少量的姜蔥水。

第六步：接著在裹炸粉裡還要加入少許的食用油調製成較厚的糊狀，然後就把醃了好一會的目魚肉條放入其中抓拌，讓目魚肉均勻的掛上麵糊。另外再把剩下的姜蔥水過濾出來放入澱粉調成勾芡，繼續放入醋和白糖以及少許的雞精調製成醬汁勾芡待用。

第七步：前期工作白越映完成心素驗後起鍋燒油，用來油炸目魚肉因此油量稍微多一些，要是避免浪費油的話大可以使用奶鍋來炸制。油溫達六成即可放入目魚肉條炸製表面酥脆隨即撈起，待油溫歷遞再升起便進行二遍復炸，炸制後撈起控油待用。

第八步：魚肉炸制好後利用控油的時間把鍋中的油倒出一下，留下少許的餘油或者另外再取個新鍋洗淨燒熱，油熱之後便將剩下的蔥薑絲放入翻炒香，隨後倒入醬汁勾芡煮至顏色變透亮便放入控好又的目魚酥，炒至均勻上色後倒入木耳及筍乾條炒上一會，再把黃瓜條倒入鍋中炒至斷生，最後出鍋前稍微滴幾滴花椒油來增添下香味即可關火起鍋。

這道完美的官燒目魚肉配菜豐富，味道及口感都是讓人無法言喻的好呢！

【烹飪小提示】

1 之所有要用到蔥姜水的為了能去除魚肉上的腥味，而且還能讓魚肉更加的鮮嫩可口，另外不要忘了放入細鹽醃製吶！

2 復炸是為了使魚肉外層更加的酥脆，沒有進行復炸的口感就會相對於差了許多哦！