牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。可以說僅次於豬肉的肉類，牛肉滿足了大多數人的肉食需求。

大家把牛肉的每一個部分都統稱為牛肉，不同部位的牛肉有著不同的烹飪方式，每一個部位的牛肉也有著自己獨特的名稱，每一個部分的牛肉肉質有軟、有硬、有肥、有瘦，只有使用不同的方法和方式才能做出最適合的味道與口感。比如要是用牛裡脊用來爆炒，那肯定沒有香味。要是用牛腱子肉用來做炒肉絲，那肯定口感發柴。所以說只有用最適合的部位才能做出最好吃的味道與口感。

牛肉一共有脖肉、頸肉、前胸肉、上腦、肩肉、腱肉、眼肉、帶骨腹肉、外脊、裡脊、牛腩、臀肉、霖肉、黃瓜條、米龍。

不同部位的牛肉名稱及做法

1、牛肩肉

特點：纖維較細、口感滑嫩

適合菜餚：燉肉、燒烤、咖哩牛肉

2、牛眼肉

特點：外脊和上腦中間，肉質細嫩、脂肪少

適合菜餚：火鍋、燒烤

3、牛外脊

特點：肉質紅色、大理石斑紋

適合菜餚：煎烤

4、牛頸肉

特點：肥瘦兼有、肉質幹實、肉紋較亂

適合菜餚：做餡、煨湯、牛肉丸

5、牛臀肉

特點：雞肉纖維粗大、脂肪含量低

適合菜餚：爆炒

6、牛裡脊

特點：最細嫩的地方、脂肪含量低

適合菜餚：菲力牛排、鐵板燒

7、牛腩

特點：肉質有韌勁、口感肥厚

適合菜餚：燉煮

8、牛上腦

特點：脊背兩側的肉、脂肪均勻

適合菜餚：火鍋、煎烤

9、牛胸口

特點：軟骨兩側、纖維較粗

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牛肉每個地方都有不同的特性，雖然都是都稱作牛肉，可是每一個部位的特性和特徵都是不同的，這也決統容定了牛肉的食用方法。好，今天阻縮煮的牛肉具體名稱分享就到這裡了，明天再和大家一起在美食的思專翟世界遨遊。

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