元旦假期的第二天，忽然有了灌臘腸的衝動。今年春節來得早，1月29號除夕，這個時候灌的臘腸剛好留到春節享用。

By 生命裡的那點執著

用料

豬肉（前臀尖或後臀尖，一分肥九分瘦） 6斤

腸衣 3根

白糖 18克

鹽 60克

56度白酒 60克

黑胡椒粉 48克

紅曲粉（沒有可不放） 6克

做法步驟

1、腸衣洗淨。切好的肉片加白糖18克、鹽60克、56度白酒60克、黑胡椒粉48克、紅曲粉6克，拌勻後醃製30分鐘。想吃烤腸的，醃製後的肉片可直接放入烤箱烤制，180℃16分鐘（8分鐘的時候翻面）。

2、將腸衣一端套在灌腸器嘴上，先打入少量空氣。

3、把整根腸衣都捋上來，腸衣底端留一部分打上結。

4、將灌腸器裡填滿醃好的肉片。

5、剛開始灌腸時用牙籤扎個小孔排出多餘空氣。

6、用力將灌腸器裡的肉片推入腸衣，腸衣會自動順勢從灌腸器嘴滑落。

7、灌腸過程中有充氣的地方就用牙籤扎一下排氣。

8、腸衣快要灌完的時候留出一部分。

9、在腸衣末端打結。

10、用粗一點的繩子紮成段，方便食用。

11、找陰涼的地方掛起來先風乾2天。2天后用牙籤在每段腸身扎4～5個小孔協助徹底風乾。晾曬7天后風乾完成，放冰箱冷凍儲存。簡單又讓人忍俊不禁的美食，完成。

小貼士

肉質的選材：豬前臀尖或後臀尖（9分瘦1分肥）。加工方法：買回來的肉切記不要沾水，直接切成薄片。不要切成肉丁，切成肉丁吃的時候會碎。食材配比：1斤肉、10克鹽、3克白糖、10克高度白酒、8克黑胡椒粉、1克紅曲粉。製作方法：先將混合好調料的肉片醃製半小時，再灌入腸衣掛在陰涼處風乾。想吃烤腸的，醃製後直接將肉片放入烤箱，180℃烤制16分鐘（8分鐘的時候翻面）。風乾方法：找陰涼的地方掛起來先風乾2天。2天后用牙籤在每段腸身扎4～5個小孔幫助徹底風乾（不要扎孔過多防止流油）。晾曬7天后風乾完成。儲存方法：放入冰箱冷凍儲存，可存一年。

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