立夏後，梭子蟹這麼做，上鍋一燜，蟹子香辣入味，回回都不夠吃

，梭子蟹好吃但是也是有間隔的，現在是休漁期，漁民不能出海，現在海鮮店賣的都是存貨，再過幾天價格也會上漲，有喜歡吃的可要抓緊了，一般我家的梭子蟹分兩種吃法，一種是清蒸，一種是香辣，今天就來教大家做香辣梭子蟹，做法簡單，加上啤酒上鍋一燜，蟹肉香辣湯汁入味，每次做的香辣梭子蟹都不夠吃。

香辣梭子蟹

說到香辣梭子蟹，那也是有訣竅的，不是誰做的都好吃入味，記得以前挺同事說做梭子蟹時要加料酒，這樣可以去腥，其實這樣是不對的，用料酒雖然去腥，但是也會破壞梭子蟹的鮮味，今天就教大家一個做香辣梭子蟹的訣竅，

不要加料酒和食鹽，用啤酒代替，這樣做出來的香辣蟹肉質軟嫩，鮮味十足還沒有腥味

，另外大閘蟹、小毛蟹也可以用這種方法制作，比起梭子蟹只不過是少了一點點的鮮味，口感還是不錯的，下面就來看下我是怎麼做香辣梭子蟹的吧！

香辣梭子蟹

【香辣梭子蟹】

食材：梭子蟹（大閘蟹、小毛蟹）澱粉、食用油、辣椒醬、豆瓣醬、生薑、小蔥、花椒、麻椒、香葉、桂皮。

製作過程：

第一步：先把要用的梭子蟹清理乾淨，開啟蟹蓋，剪掉蟹腮、蟹牙、蟹心和蟹腸，先用毛刷輕輕地將蟹腿和關節處的汙泥雜質刷乾淨，再用水稍微的沖洗下，用刀切成小塊，放在盤中備用。（大閘蟹和小毛蟹也要這麼清理，但是不用切這麼小）。

香辣梭子蟹

第二步：生薑切成片，小蔥切段，大蒜切成末（喜歡吃麻辣的可以放點小米辣）。切好的螃蟹在蟹肉處蘸上點幹澱粉，切記不要蘸得到處都是澱粉，只需在露著蟹肉的地方蘸澱粉即可。

香辣梭子蟹

第三步：鍋中多加點食用油，放入兩個薑片，用小火預熱，溫度五成熱時，把螃蟹放進去，先煎裹澱粉的地方，煎至蟹肉定型以後用鏟子攪拌均勻，兩面金黃後取出放在盤中備用。

香辣梭子蟹

第四步：再準備一個鐵鍋，加入少許的食用油，開中小火預熱，加入準備好的薑片、蒜末、辣椒醬、豆瓣醬，翻拌均勻並且炒出紅油，把煎好的梭子蟹放進去，翻拌一下，讓其表面都裹上醬汁，翻炒30秒左右即可。

香辣梭子蟹

第五步：再根據梭子蟹的量加入啤酒，我一般加半瓶啤酒，蓋上蓋子大火燜三分鐘，中途不要亂攪拌也不要開蓋，時間到以後加入白糖和小蔥段增鮮，翻炒均勻後就可以出鍋了。（如果在做香辣蟹的時候加入少許的大蝦，味道更好吃）

【注意事項】

1、煎梭子蟹之前，先在蟹肉切口處蘸上澱粉，這樣在煎的時候就不會造成蟹肉內部的水分流失了，起到了鎖住蟹肉水分的作用，這也是做梭子蟹最重要的一步，讓蟹肉吃起來更軟嫩，也更鮮。

2、燜梭子蟹時，不能加料酒和食鹽，這樣在去腥的同時也會破壞蟹肉的鮮味，用啤酒代替料酒即可，這樣燜出來的蟹肉既鮮又沒有腥味。

好了，今天的香辣梭子蟹就分享完了，立夏後，趕緊給家人做點梭子蟹吃，過幾天就吃不到了，做成香辣蟹，肉質軟嫩，連湯汁都捨不得扔掉。

你感覺梭子蟹香辣的好吃還是清蒸的好吃呢？歡迎留下你的意見！