滷味是河南人的心頭好，不信你看：
滎陽說他們泗水的豬頭肉最美，小攤兒上夾個燒餅水平都蓋過哪兒哪兒一條街；
新鄭不服就亮出深藏在小巷中卻生意紅火的30年滷肉攤兒，香香美食剛開始時還專門去探過；
禹州說中午吃個滷大腸滷肝兒滷豆皮兒配個焦燒餅，再要碗甜面葉喝瓶銀梅口樂才得勁；
汝州微微一笑一側身兒，家家飯店門口都晾著準備加工的灌腸；
須水只消甩過一隻叫花雞，就可以大叫“場上的都給我閉嘴”；
這邊道口的燒雞一抖脫骨問你服不服，那邊老廟的牛肉就得嗤笑人家才是“豫北之花，中華一絕”……
——我爹，地道北方老爺們兒，只要有滷肉，必自斟一杯酒，吃出最簡單又隆重的儀式感，有回從樓下買了新開的“欒師傅”家的豬蹄、叫花雞回家，我爹吃一口連連點頭：這家肉可以！
我趕緊趁熱打鐵：“親愛的爸爸，我們也開個滷肉店吧！”
我爹斜我一眼：“你懂不懂？懂不懂？！”
——我爹說：“唱戲的腔，廚師的湯”，這滷肉想做的這麼好吃尤其賴與一點湯頭，曾經有傳說是百年老火經久不息，金貴勝過性命——“千金一勺滷”的傳說故事到現在還在不斷上演，沒有秘方這個金剛鑽，萬萬攬不起滷肉這個“鑽石活兒”。
我說那您看這家欒師傅，味道可不可以？
我爹說：行啊！！老闆哪兒的？
——鄧城的。
——鄧城的豬蹄兒，好著呢！
做為一間街頭滷肉小店，我認為欒師傅絕對達到了“業界領先”水平，先說品種：牛肉、牛肚、叫花雞；豬蹄、豬肝、豬肘子；鴨翅、鴨腸、鴨鎖骨；雞腿、雞胗、雞爪子……30多個品種，簡直無所不能滷，一滷定天下。
朋友說他家早些年還有好吃到銷魂的滷魷魚，滷香魷鮮，刻骨銘心，QQ彈脆。不過我後來等了好久都沒發現，後來聽說是下架了，因為“吃！的！人！少！”……（我的吃貨同仁們啊，爭爭氣！）
沒有滷魷魚了，還有招牌的豬蹄、叫花雞和各種熟食，五香、麻辣、醬香、甜辣，只要你喜歡的都有。各種時令冷盤也會不斷更新。
做為小店，欒師傅不小的是眼界——所有食材原料通通選用精選的大品牌，不新增任何色素、防腐劑更是欒師傅打出的廣告語，所有東西都是後廚每天現做。新鮮美味，一吃便知。
就連過節的禮盒，欒師傅都要任性的要求你“三天吃完”——不要錯過“最佳賞味期”。
豬蹄，彈牙勁道，我選的麻辣味兒的，其實也不是太辣啦，要細嚼慢嚥，唇齒留香。
鴨板腸勁道又幹脆，咬勁十足。
香腸尤其贊啊~第一口就能清晰地感受到“蹦的一下”炸開的聲音，實實在在的肉塊讓你瞬間有種飛起來的感覺，特別飽滿。
偏愛吃素的也有口福，特別滷製的豆乾兒、雞蛋乾兒、麵筋乾兒等的味道也很出眾。豆乾兒的豆香簡直可以與滷肉媲美，甜辣味兒雞蛋乾兒滑嫩適口，甜而不膩，吃完一塊就想接著吃下一塊，根本停不下來呢！（不好意思我愛吃肉，沒有更多的素菜圖配~~~）
嗯，冷盤瞭解一下~~~~
樓下的“欒師傅”是創始店面，男女老闆，帶幾個學徒，後廚就是操作間，每天新鮮現滷，菜品也是咱河南常見的，窗明几淨，不鏽鋼盤子碼放的整整齊齊，這邊滷肉那邊冷盤，天天忙的不亦樂乎。
買得多了漸漸就熟悉起來，有回我還真的在店裡見到了創始人欒紅領師傅本人，一臉厚道相，說話非常謙虛。聊得多了就問起問他這滷肉店的故事，倒真的值得說一說：
欒師傅是廚師出身，十幾歲就開始做幫廚了，後來因為悟性比較好被師傅看中著重培養，就開始全面學習豫菜、燴麵、滷肉這些河南人愛吃的菜式，還常常能有所創新，客人誇得多，欒師傅也高興。10多年前，欒師傅成家立業，在現在的高新區瓦屋李開了一家燴麵店，主營燴麵、泡饃和滷肉，生意火的一塌糊塗。
但是欒師傅夫妻倆就慢慢發現似乎哪裡不太對：明明生意已經非常好了，自己也是起早貪黑沒日沒夜，但是月底盤存總是發現不掙什麼錢——過去不像現在，有很多專業的機構來分析原因，欒師傅就細心觀察，算好店裡的每一筆賬，慢慢的還真發現了原因：因為欒師傅自己是廚師，拉坯、做面、帶學徒、盯後廚……花費了大量的時間，而且客人就餐時間也因為等著吃這碗燴麵變得特別長，聊了一些熟客以後，欒師傅驚奇的發現：對燴麵的評價說啥的都有，但是特別統一的是大家竟然都是為了這口滷味來的。
欒師傅狠狠心，用現在的話來說，開始“做減法”。2012年，欒師傅關掉了燴麵店，專賣滷肉熟食。
後來生意越做越好，就有老熟客主動提出來要給他們“開分店”，也有外地慕名而來學技術的人想請欒師傅指導做個加盟店。
於是，經過這些年的發展，“欒師傅”已經成為一個成熟的餐飲品牌，全國各地市加盟商已有70多家，僅鄭州市區就有30家之多，而且全部進到了社群，真正的就在我們家門口。
欒師傅也帶出了幾個親傳弟子，除了顧上自家的店面，幹得最多的就是在幾十家店裡走走看看，督導服務的活兒。
聊到後來，說起最近要過節了，欒師傅說：你幫我跟大家說一聲吧，趁這段時間過節，咱們開個活動，回饋一下顧客。
活動咋開？
欒師傅說：我們鄭州市區的30家店，每家店準備5個豬蹄子送給大家，讓附近的群眾去領，先到先得。
我再準備點兒代金券，不限量的，沒領到豬蹄子的，也算有紅包拿！
我說：好！
ps：活動時間9月27日-10月20日
欒師傅豬蹄叫花雞鄭州市區三十家門店同賀國慶，“全城搜蹄”等你來！~
參加活動的各店面地址：請就近“對號入座”~~
