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導讀：熟食店師傅透漏的風乾腸的製作方法和配方，好吃味道有正宗。

在冬季，風乾腸作為一款經典美食，在我國的各地，想必是大家過年餐桌上必不可少的一道美食。經典的味道，獨特的風味吸引了一大批的忠實粉絲，同時也包括我自己，從第一次吃風乾腸開始，就深深的喜歡上了它的味道，從廚多年，也沒有改變我對風乾腸的熱愛，百吃不厭。好吃必然有它的道理，今天我就把從一個老師傅那裡學到的各種味道的風乾腸技術和配方以及製作方法分享給大家，讓更多的朋友吃到正宗的風乾腸。

風乾腸

原味風乾腸

前肘肉10斤，食用鹽100克，白糖175克，高度白酒200克，大蔥2兩，薑片2兩。把肉切成拇指蓋大小的塊，加入以上調料和蔥姜，攪拌均勻，攪拌的時候最好摔打一下，方便能夠更好的進味，攪拌均勻以後，打上保鮮膜，放置12個小時就可以灌製了！

風乾腸

五香風乾腸

想吃五香味道的，在原味的基礎上加老抽50克，五香粉50克，如果還想吃帶點辣味的，在加入辣椒麵75克。醃製方法和原基礎味道的一樣，中間間隔6個小時翻一次味道更好。

風乾腸

廣味風乾腸

新鮮前肘肉10斤，白糖135克，食用鹽60克，雞精50克，胡椒粉10克，高度白酒120毫升，廣東米酒20毫升，薑汁75毫升。

風乾腸

以上是常吃的風乾腸的比例，可以根據個人喜好口味進行醃製，在醃製的過程中，最好間隔6個小時從下到上，均勻的翻一次，這樣醃製的風乾腸味道更加的均勻，接下來詳細的給大家說一下怎麼灌腸。

準備材料

腸衣，漏斗和小型號的擀麵杖。買好的腸衣先用水泡2個小時，能夠充分的發開，不至於在灌腸的時候容易扯斷。

腸衣

準備灌腸

取一根腸衣，在腸衣的另外一頭打上死結，另外一頭對準漏斗，把剩餘的腸衣全部擼上去，開始往漏白越映鬥歷遞裡面放醃製好的肉，一邊放一邊用擀麵杖往下搗一下，心素驗充分的把 腸衣灌滿，灌腸的時候儘量粗一些，約15公分的時候，擰一下或者拿繩子把腸打個結，方便晾曬和以後食用。

灌風乾腸

如何涼做好的風乾腸？

晾曬風乾腸很講究天氣，天氣太熱，溫度太高的話，很容易壞掉，最好選擇15度一下的晴朗天氣，最好是背陰有風的地方，千萬不要在太陽下面直曬，晾曬約10天道15天的時間就差不多了！

結束語：我是一名專業的酒店廚師——舌尖上的魯道子，都看到這裡了，別忘記點一個免費的關注，以防需要的時候找不到我。如果你有什麼建議或者方法，請在評論區留言，做美食我是認真的！