2018年6月6日，在河南義馬市石門村一座農家飯店裡，今年68歲的高愛菊正在製作她家飯店裡的一道特色菜，這道菜叫涼粉湯，主料是由純紅薯澱粉做成的涼粉，配上油炸豆腐絲、丸子和五花肉燴成一鍋湯，因做法講究、風味獨特而深受前來品嚐的食客歡迎。

高大媽家的農家樂開了四年，因距離城市不遠，再加上環境優美，所以一直生意不錯。特別是她家門前這棵長了幾十年的山楂樹，為這座小飯店增色不少，到了山楂收穫的季節，食客們可以盡情地品嚐。

涼粉湯很多飯店都做，但用的涼粉可不是每個飯店都自己手工做，高大媽之所以能把這道菜做成她家的招牌菜，秘訣就是堅持自己親手做涼粉。她剛從屋裡端出來的這碗紅薯澱粉，就是馬上要做涼粉用的。

據高大媽介紹，做涼粉的比例是六碗水一碗澱粉，添水後小火加熱，然後撒一些鹽進去，之後就把澱粉倒進水裡慢慢地攪，比例一定要掌握好，這是做涼粉成敗的關鍵。

手工做涼粉的辛苦之處在於，人要守在鍋前拿勺子不停地攪，高大媽索性搬來一條板凳坐在鍋前。眼看著鍋裡的水和澱粉逐漸變成糊狀，攪的時候也更加費力，高大媽說攪的時間越長，涼粉越透明，口感也越好。

大概過了四十分鐘，高大媽判斷涼粉可以出鍋了，就拿來六隻淨瓷碗，把這些透明的糊狀涼粉盛進碗裡。之所以把涼粉分別盛進碗裡，高大媽說做一盆涼粉湯正好用一碗，這樣很容易掌握分量。

現做的涼粉，當時並不能用來做涼粉湯，因為需要時間來凝固。在做湯之前，高大媽端來一碗涼粉，往案板上反手一扣，一個碗狀的涼粉塊就出來了，接下來只需把它切成小塊即可。

和涼粉一起準備好的，還有油炸豆腐塊、滷過的五花肉片和切成塊的丸子，高大媽說這是很家常的做法，沒有很花哨的配料，讓大家品嚐的就是原汁原味的老家菜。

熱鍋倒油，把五花肉片、豆腐塊在鍋裡炒一下，然後倒入熱水咕嘟，放入老抽、五香粉、辣椒油等調味料，之後才倒入涼粉塊，快出鍋的時候放丸子。

做好的涼粉湯，湯菜相融，用勺子一舀，感覺很有料，涼粉爽滑彈牙，肉片肥而不膩，豆腐塊和丸子飽滿多汁，吃起來很過癮。在炎熱的夏天，涼粉涼調的吃法居多，但這種熱燴的吃法好像更受歡迎，縱然吃的滿頭大汗大家還是不放筷子。

高大媽家的農家樂規模不大，只有五六張桌子，一般都是排隊預定前來吃飯，多了也接待不了。她做的涼粉每天也只有六碗，做成菜是35塊錢一大碗，可以說真的是想吃要排隊。