大召削麵館的粉皮

呼和浩特早年的大召削麵館除了刀削麵、回勺面、小炒過油肉、炸丸子、扒肉條在呼和浩特餐飲界揚名外，還有一道下酒菜至今想起來也是回味無窮，它就是該餐館最拿手的伴涼粉（那時候拌涼粉是大召削麵館的涼盤主菜、夏秋季增加些黃瓜、水蘿蔔。秋冬季是爛醃菜）下酒菜。 大召削麵館的伴涼粉和今天飯館裡賣的涼皮不一樣。它分兩種及碗坨子和粉皮（今已不見），碗坨子就是把出好的粉面糊狀舀在碗裡，等冷卻後，再放入盛滿冷水的桶中浸泡，吃的時候撈出來，切成大拇指粗細的長條，倒上點醬油、醋即可食用，在夏秋季節可加放點水蘿蔔、黃瓜絲調拌，吃起來很有嚼頭。粉皮製作時當地人叫調粉皮，把粉面糊倒進盤子裡，在滾水操一下成狀，厚一兩毫米，冷卻後，把它捲起來，形成三公分粗細，十五六公分長短的桶狀，吃的時候，由廚師用刀按兩公分左右切成條狀，往上一提，一抖放入碗內，調拌即可，有吃辣的，可加入嗆過油的辣椒麵（呼和浩特市特產託縣辣椒味香不辣）。

為什麼大召削麵館的涼粉好吃呢，其主要原因就是在調拌涼粉的過程中加入了適量的芥末，來增加涼粉的口感更加味美。所以有愛喝酒的食客，經常早早地就來到大召削麵館，一落座便打上二兩削麵館自制的燒酒（五十多度純糧白酒），來上一碗加了芥味的涼粉或涼皮。圪酩起來。等喝的差不多時，來上一碗刀削麵，飯畢，悠悠惶惶走出削麵館回家。

文曹建成2022年7月17日午