夏天最愛吃的當屬涼粉了，而涼粉裡又最愛吃綠豆涼粉，上次我用野生葛根粉做的涼粉，雖然有去火的效果，但是在口感上還是不筋道，尤其是隔夜之後，糟了吧唧的。我想想，還是做綠豆的吧。涼粉以綠豆粉、豌豆粉製作的特別筋道有彈性，其次是紅薯粉，用其它澱粉次之。在注重營養的同時，口感也還是要的。

做好的綠豆涼粉滑滑溜溜的，再配上黃瓜、蒜末，香醋拌了吃那絕對是種享受呀！愛吃辣的再加點油潑辣椒，又好看又開胃，絕對吃了一碗還要來一碗。

準備一包綠豆澱粉

一碗綠豆澱粉與碗邊持平，不要用手按壓，頂多找根筷子一抹平就成，這一碗也就用了1/3袋左右；另一碗倒滿水

把綠豆澱粉和這碗水倒進一個大碗裡，混合均勻。澱粉與水的比例是1比1。

另外用剛剛那個裝水的碗，5碗水倒入煮鍋中。

加入1g鹽，大火將水燒開，待水煮開後，轉最小火，將調好的澱粉水慢慢倒入鍋內。邊倒邊用鍋鏟慢慢攪勻。期間要不停的用勺子攪拌，一定要攪拌均勻。煮20秒左右，澱粉顏色變白，起泡成透明狀就可以關火了。

將熬好的澱粉糊趁熱倒入容器中，晾涼後蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏一小時。

利用這個時間將調料自汁做好。首先燒熱菜籽油，燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入。最後撒入適量炒香的白芝麻，再在這個基礎上加入醬油、陳醋、拌勻。

冷藏凝固後的綠豆涼粉從碗中倒扣出來，光滑細膩真漂亮；

直接用刀切成長條或者厚塊

把切好的綠豆涼皮裝進碗裡，上面鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜

淋入調好的醬汁。

市面上賣的綠豆涼粉都顏色發綠，商家為了取悅人們弄了綠色色素，這樣大夏天的人們看著就舒服就想購買，但是吃多了肯定對人身體不好吧？怎麼辦呢？自己做吧！這是我做好的綠豆涼粉，你看顏色一點也不綠吧？所以綠的絕對不要買了。只要掌握好這個配比，保你一次就成功。