記得幾年前去成都吃的綠豆涼粉，哇別提那個口感多順滑，味道多麼讚了，我是真沒想到，是自己在家做綠豆涼粉、綠豆涼皮這麼的簡單，而且更重要的是自己做的味道和口感一點都不比外面買的要差。現在天氣越來越炎熱，人也經常容易煩躁，多吃一點綠豆挺好的。

你的綠豆涼粉做出來為什麼這麼綠？為什麼我操作的時候沒有這麼綠呢？製作過程中我的每一個步驟都按照影片或者文章一步沒落的操作，為什麼總是不凝固0也不成功呢？那是因為人家還偷偷藏了2手。所以博主藏拙的秘訣，通通都在今天的文章裡。

今天的文章比較詳細，比較囉嗦，但是我相信只要你能看完，一定會成功，詳細的食材、配方，我一併放在影片結尾的表格中，大家注意要收藏。清洗綠豆的時候需要放鹽、又放醋、又放食用鹼等等，真的真的沒必要，綠豆沒你想的那麼髒，只要用清水沖洗一下就可以。

分享一個2-3小時快速泡發綠豆的小技巧，綠豆的器皿一定要選擇不鏽鋼，再往裡面撒入食用鹽，接著再倒入五到60度的溫水。不鏽鋼器皿的導熱性好，保溫性強，所以想要快速泡發，用它就對了，往上面扣上一個盤子，這個時候只要靜靜地等待兩到三個小時。

僅僅只泡了兩個多小時，已經泡發了一倍多，我覺得也差不多了。很多人在打綠豆的時候，沒講清楚到底是生打還是熟打，想要綠豆粉製作成功，那麼這個綠豆必須是生打，這裡大家一定要搞清楚，破壁機重複打三次即可，模式選擇果汁模式或者是蔬菜模式。

你們是不是想問，你裡面加了什麼東西，為什麼會變得這麼的綠，為什麼變成了綠豆，因為人家在裡面加了不一樣的東西，彆著急，等會兒告訴你。

這個時候你需要做的就是把剛剛炒好的綠豆汁過濾出來。最好是找一個棉紗布或者是過濾網來過濾，倒入一小勺的食用小蘇打或者食用鹼。為什麼要加這個東西呢？很多人說為了讓它變得更綠，或者延長保質期都不對。加食用鹼和小蘇打，是為了讓它短時間內快速地分離出綠豆澱粉並且還能中和掉綠豆中的酸性物質。

前面操作完一次以後，這個綠豆渣不要著急就丟了，還可以放在清水中，重複操作2-3次。用手不停地擠壓綠豆渣，重複操作三分鐘以後再換一盆水，操作依然還是往裡面加入少許的食用鹼或者小蘇打。

最後這個綠豆渣也別浪費了，加一些冰糖煮一煮，放到冰箱裡面就變成綠豆湯。又或者說，你也可以把它製作成綠豆餅的餡等等。

重點來了，給大家揭秘一下為什麼博主做出來的綠豆粉都那麼綠？那是因為在用破壁機打綠豆的時候，往裡面加入了綠色的蔬菜，比如說我手上的菠菜，加入幾根就能讓它變得非常非常的綠。平時製作的時候我是不加這些東西的，加了以後味道就變了，今天只是為了演示而已。

大家知道是什麼嗎？它就是綠豆澱粉。綠豆涼粉製作出來能不能快速的凝固，口感能不能Q彈順滑，就是靠它。前面擠出來的綠豆汁，每一盆裡只要靜置一個小時，就能得到這些綠豆澱粉。

操作過程中最好選擇不粘鍋，全程開中火，先放入綠豆澱粉，再倒入幾碗綠豆汁，用勺子不停地攪拌，透過加熱底部的澱粉和水，短時間內形成糊狀。

只要溫度一上來，這個水狀就會非常的黏稠。

當鍋內產生大氣泡，並且很難滑落時說明就可以了。我們不需要等它冷卻下來，趁熱就可以將它匯入到玻璃容器裡面。

前面的幾個技巧掌握了，像這樣的黏稠度基本上100%都能成功。最後可以蓋上蓋子，放在陰涼通風處三個小時，也可以放入冰箱的保鮮層，我這裡的天氣有31-32度，所以有放入冰箱的保鮮層。如果說你不拒絕菠菜的味道，加一點也挺好的，因為可以補鐵。

在切綠豆涼粉的時候，大家要注意菜刀一定要沾一點水，這樣才比較好切。具體喜歡切塊還是切條，那就按照個人喜歡了。

就這一份綠豆涼粉，你們能打多少分呢？能不能挑起你們的味蕾呢？如果文章都看到這裡了，你還不動手試一試，這道舌尖上的美味，酸酸辣辣的綠豆涼粉。

好了，今天在家自制綠豆涼皮涼粉的文章就和大家分享了差不多，如果覺得今天這篇文章對你有點小小的幫助，關注我讓你瞭解更多美食和廚具的相關知識。

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