雪月桃花這道菜是唐朝時期出現的宮廷菜，我跟大家說說這道菜由來，就在那年的3月初桃花都開了，那天中午天氣還是非常的好，突然間就颳起了大風，慢慢風停了就開始飄雪花，一直下到晚上，雪花變小了，月亮也出來了，武則天開啟窗看見雪後晚上景色非常的漂亮，就攙扶著他老頭子一起觀賞美麗的夜景，沒想到她老頭子唐高宗李治皇帝一看窗外這也太漂亮了，尤其桃花開得也是十分的旺盛，更添一份美麗，根仙境一樣，頓時非常的高興，拍手叫好，好一個雪月桃花

武則天見唐高宗李治皇帝高興自己也十分高興，就叫下人吩咐御廚做一桌應景的好酒好菜為皇帝設宴賞花賞景，御廚就為唐高宗李治皇帝做了一桌子好菜其中有一道菜就是用大蝦與蛋清製作而成，唐高宗李治皇帝品嚐後就十分的高興，味道十分的鮮美，並且形狀跟桃花也十分的相似，就問廚子，這個菜的名字，武則天就告訴唐高宗李治，說萬歲，這道菜你不是剛剛起的名字嗎，皇帝當時十分疑惑，武則天就說，您不是剛才欣賞景色的時候親口說了一句，好一個雪月桃花，臣妾便讓下人叫御廚做了這道菜，唐高宗李治皇帝聽完十分的高興，從此宮中每次大宴，必要著道菜

成品

原料：新鮮的大蝦（16個），雞胸脯肉（300克），雞蛋（1個），雞蛋清（5個），蠶豆（50克），蘋果（1個），水發的銀耳（1塊），熟的火腿肉（30克），精鹽（10克），味精（5克），料酒（15克），白糖（30克），幹澱粉（40克），麵粉（100克），香菜葉（10片），色拉油（1000克），茶樹菇（10克）

材料

製作：大蝦去頭，去皮，去尾，跳出蝦線，把處理好的大蝦順著蝦背片進4分之3深，用刀尖片不要片斷了，加入料酒，薑汁味精醃製入味，蝦肉粘上蛋清與溼澱粉調成的乳汁糊

蝦肉加工

找一個小盆打入雞蛋，放入精鹽（1克），溼澱粉調均勻後，起火用調好的蛋液在鍋裡烙一張雞蛋餅，再找一個大碗打上4個雞蛋打成蛋泡糊，加入幹澱粉，麵粉調均勻，抹在蛋皮的邊上，火腿與香菜葉點綴，鍋中燒水，把蛋皮蒸熟取出，鍋中燒油，燒個五成熱的時候，把蒸好的雪月放在鍋中，澆淋炸透，把雪月控油，放在盤子中

炸好的雪月

雞胸肉片開，在兩面分別切上十字花刀，在切成指甲蓋大小的丁，將切好的小丁放入碗中進行醃製，放入精鹽（1克），料酒（2克），雞蛋清（1個），水澱粉調勻上漿，蘋果去皮，去核，切成櫻桃大小的丁，蠶豆用沸水煮熟，火腿切成小末，香菜摘成小片，銀耳撕成小瓣，起鍋燒水，將醃好蝦環放入水鍋中煮制開花，茶樹菇用油炸一下

炸好的蝦進行擺盤

起鍋燒油燒到4成熱的時候，把雞肉放入鍋中滑油，把雞肉滑散，再放入蠶豆，蘋果滑油打出控油，起鍋加入清湯，料酒，鹽，味精，白糖，進行勾芡，倒入雞丁，蝦肉，淋上明油，進行擺盤

成品菜餚

此菜由鮮嫩的雞胸肉和明蝦為主料，配料有山珍，銀耳與蘋果，經過精心的烹飪，這道菜形色十分的漂亮，就像一幅十分漂亮的畫卷，這道菜口感鮮嫩華潤，味道鹹鮮，酸甜，清香製作注意事項：蝦打花刀不能切段，需要提前醃製去腥，住的時候不易煮過