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第一次做這種綠豆糕，還是大叔剛畢業那會。嫩黃的糕點是綠豆做的，著實讓我詫異，尤其是這種嫩黃色讓大叔記憶深刻。原來這種綠豆糕是潮汕特色點心，綠豆經過多種工序最終成為色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的美味消暑點心。去過皮的綠豆不是綠的，而是嫩黃的。所以真正純正的綠豆糕並不是綠色的，如果是綠色的那一定是加了色素，那可要當心哦。

綠豆糕雖然是端午的時令美食，但由於綠豆性寒味甘，清熱解毒，降火消暑，特別適合在夏天食用。所以綠豆糕也是夏季非常合適的下午茶點，前幾天大叔和幾個好朋友相聚就做了點綠豆糕，入口清涼，甜而不膩，真的很好吃喲！綠豆糕在不同的地區也有不同的做法，發的比較喜歡那種清爽不膩，入口即化的口感！今天

大叔下廚房

教你做綠豆糕，希望你吃的開心！

脫皮綠豆 300克、黃油 70克、麥芽糖 30克、牛奶 30克、白糖 80克、自制紅豆沙餡 120克、蔓越莓 適量

1、首先將脫皮綠豆清淨用水浸泡一夜備用即可；

2、然後將泡好的綠豆控幹水份，平鋪在在的淺碗中，放入蒸鍋中火蒸40分鐘至綠豆酥爛即可；

3、接著趁熱把蒸好的綠豆壓成豆蓉，晾涼了備用即可；

4、然後在不粘炒鍋內加入油、糖、麥芽糖、牛奶，小火熬化加入綠豆蓉翻炒成綠豆沙；

5、把涼透的綠豆沙和紅豆沙分別分成合適的大小劑子，我又弄了蔓越莓做餡（紅豆沙10克/個，綠豆沙25克/個） ；

6、然後取一份綠豆沙揉圓壓扁， 中間放一份紅豆沙，輕輕往上邊推邊包；包好滾圓後放入合適的模具中，壓制即變身美美的綠豆糕；

7、接著用同樣的手法包好蔓越莓夾餡的綠豆糕；

8、最後把全部做好後的綠豆糕密封放入冰箱，冷藏後再食用，味道更棒！

好吃又好看的綠豆糕，這就做好了，夏天必備的小點心，喜歡的話，動手試試吧！

大叔小提示

1、綠豆糕有粘性，所以要出好看的花紋，就要在模具的花片上塗薄油；

2、大叔一般是倒一點花生油進去，均勻的轉一下讓油鋪滿紋路，然後再將多餘的油倒出來；差不多壓2-3個綠豆糕就這樣操作一次，花紋就不會黏住了；

3、趁熱將煮爛的綠豆加入備好的其它原材料中，溫度可以融化裡面的黃油。

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