從古至今，在中國醬料中，豆醬一直都是最具深刻文化內涵和深遠影響力的，是當之無愧的中國醬宗祖。其中的醬油（清醬類），就以其特有的清鮮醬香，廣泛地應用於中式烹調中。

今天開始進入大暑節氣，正是季夏伏熱時節，人體多有溼氣，脾胃不和，食慾不佳，胃口不好，飲食上應以清淡為主。今天就給大家介紹一例清香爽脆，開胃健脾的“醬醃糖醋黃瓜”做法，其中的一味主要調料，就是醬油。

食材與調料選用及醬醃方法

食材準備：

黃瓜750克，洗淨切段，中間一切兩半，每半切出3~4條（如果非常追求口感，建議把瓤片去）；

切好的黃瓜條放到容器中，加10克鹽，用手抓拌均勻，靜置醃40~50分鐘；

調料準備：

白糖120克，生抽100毫升，老抽5毫升，香醋100毫升，檸檬汁20毫升，食鹽15克，蒜60克切成片，姜30克切成片，洋蔥20克切成粗絲，香菜梗10~15克切成小段，小米椒2~3枚切成小段，花椒20~25粒，礦泉水或純淨水100毫升。

醬汁調配：

先將白糖，生抽，老抽，香醋，食鹽，檸檬汁，礦泉水或純淨水放到容器裡，充分攪拌至融合；

再將蒜片，薑片，洋蔥絲，香菜梗段，小米椒段，花椒放入，攪拌幾下，靜置放15分鐘左右；

低溫醬醃：

鹽醃到時的黃瓜條用清水沖洗一兩遍，然後用兩手儘量將水分擠出，放到漏網裡控淨水分；

將控淨水分的黃瓜條，放到醬汁裡，攪拌均勻後密封，放到冰箱冷藏室裡低溫醬醃；

醬醃6~8小時即可取出食用。

成菜特色：

清香四溢，酸甜爽脆，輕辣尾韻，醬鮮有餘，非常適口，是難得的開胃小菜。

溫馨介紹

醬汁中沒有用到味精或雞精等增鮮調味料，只因為醬料用的是廚邦生抽醬油，而一瓶好的生抽醬油，其鮮度已經足夠了，基本引數指標就是氨基酸態氮，含量越高，鮮度越高。

廚邦鮮醬油900mlx2特級生抽釀造蒸魚豉油涼拌美味鮮調料調味品

檢視

到目前為止，我所用過的醬油中，只有廚邦的一款特級鮮生抽醬油的氨基酸態氮含量最高，高達1。3克/100毫升，是我平時烹調的首選。

生活之所以美好，就是因為有萬般滋味。而由中國醬烹調出來的美食滋味又豈止是萬千。

健康自有天助：24節氣滋補養生家常菜

王其勝

古典仙俠

免費閱讀

用好中國醬，感受中國醬文化，讓中國飲食文化在中國醬文化的氛圍裡，滋香，味濃，且悠長……

2020。07。22首發（BJ）

就醬吃飯丨一碗精心調製的芝麻醬，讓東北大拉皮裹滿家的味道……

就醬吃飯丨獨家巧用一味調料，讓“糖醋排骨”具有了特別的味道！