“燴烏魚蛋”山東傳統風味佳餚，以湯鮮爽口、酸辣適中而聞名

燴烏魚蛋，“燴烏魚蛋”這道山東傳統風味佳餚，以湯鮮爽口、酸辣適中而聞名。是萃華樓飯莊拿手的風味美食之一。將剝好的烏魚蛋片用開水餘過，勺內放入高湯，將汆好的鳥魚蛋放大湯鍋中。加薑汁、料酒、醬油、鹽、味精、胡椒粉，湯開起後，打去浮沫，用水澱粉勾二流芡。芡勾好後放入醋和香油。上桌時帶香菜末即成。是宴席中的名貴湯菜之一。

鮮蘑菜心，“鮮蘑菜心”是一道素菜，以色澤豔麗，口味鮮鹹，清淡適口為特色。廚師把菜心摘洗淨，鮮蘑去蒂，頂部制上花刀後，炒勺上火，加水燒開，將菜心和鮮蘑分別焯一下，過涼。然後把菜心整齊擺在盤內成圓形，鮮蘑擺放在盤中間，把湯、料酒、鹽、味精、糖對成汁，調好口味，澆在盤內菜心上。再將炒勺上火。將盤內菜心和汁拖入勺內，燒開後，用水澱粉淋，大翻勺，點上明油，裝盤即可。

繡球熊掌，“繡球熊堂“是一道高檔風味大菜，不僅具有鬱香醇厚，色紅汁濃的美食特色。而且富有強筋骨，補氣血等滋補功能將熊堂加工後，經過用涼水浸泡。煮沸等10道備用點制時將淨熊堂、火腿、冬筍分別切片，蔥姜切段，層層整齊碼放碗中，放雞湯、紹酒、精鹽和味精上屈蒸，至軟爛為度，扣入盤中。把12只金黃色的鴿蛋圍在熊掌四周 用原汁放少許花椒油、鑿油和溼澱粉勾芡，淋在熊堂和鴿蛋上即成。

三鮮蒸餃，“三鮮蒸餃”造型美觀，具有軟、香、鮮、適口的美味特色，含蛋1質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素A等營養成分，是一道風味士食。廚師把豬肉紋成餡，海參切成小r，筍切成末。蝦剁碎，放入盆內加香油、醬油、料酒、鹽、味精、胡椒麵、蔥末、薑末攪拌成餡。富強粉和成麵糰，擀成皮把餡放進捏成餃子，上屜蒸約10分鐘左右即熟。

叉燒肉“叉燒肉”是冷葷中的美味佳餚，它的營養成分包括蛋白質。脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等，對於人體具有滋陰、潤燥等滋補作用。“叉燒肉”突出色澤金紅，味甜、鹹、鮮、香的美味特色。廚師將豬肉切成長方塊制上一字花刀，用蔥姜、料酒、醬油魔好後，用熱油炸成金紅色，再倒入鍋內，用小火爆。加湯、料酒、鹽、白糖、味精、大料、蔥、姜、紅曲粉調好口味，計熬稠，淋明油，澆在肉上晾涼即可食用。

鹽水雞，“鹽水雞”清淡適口。含有蛋白質、脂肪、糖類和鈣、磷、鐵等營養成分。“鹽水雞”肉嫩味鹹、鮮。把雞涼水下鍋，煮透，撈出，洗淨血沫。再將鍋上火，加水、蔥段、姜塊、花椒、鹽、料酒後，把雞放入鍋內，小火煮熟，與原湯一同倒在盆裡浸泡，待涼改刀裝盤即好。此冷菜爽口不膩，可增進食慾山藥梨。

“山藥梨”是麵點中的上品，形似鴨梨，外焦裡嫩，有濃郁的梨香昧、製作方法是將山藥洗淨蒸熟，去皮，製成山藥泥 將梨去皮核，切片放糖入鍋內熬成糊狀，用澱粉勾成梨餡，再把梨餡放入山藥泥中間，捏成鴨梨形狀。用土豆絲插成梨把，梨的表面沾上面包渣，上火炸成金黃色即成。是萃華樓宴會中的風味麵點。