對於剛接觸咖啡的人群，可能認為咖啡中只帶有苦味，而一杯精品咖啡的味道，不應該如此單調。每個人的口味以及標準不同，所以咖啡味也一直是一個說不清道不明的詞彙，那麼一杯高品質咖啡是什麼味道呢？又該從哪幾個角度去判斷呢？

甜味和酸味則是判定一杯咖啡味道的指標。很多低端的咖啡豆其實是缺乏酸味的，就比如羅布斯塔咖啡豆，帶來的只有明顯的苦味，讓人難以下嚥；又或者肯亞咖啡豆，帶有“磷酸”之味，酸味過度淺嘗一口都能讓人縮緊五官。而精品質的咖啡豆與之俱來的是水果的酸味，跟那麼低品質的咖啡豆是無法相比較的。

咖啡味道的區別甜味，應該是每個人都不會拒絕的味道之一了。而在咖啡萃取的過程中，甜味的出現是夾雜在酸味和苦味之間的。如果萃取不足，我們在品嚐的過程中，會明顯感覺到酸澀和單薄，而品嚐不到該有的甜味；如果萃取過度，我們在品嚐的過程中，就會明顯感覺苦澀，從而也掩蓋了萃取出的甜味。

澀味，不同於酸甜苦，嚴格來說應該並不算一種味道，產生的味道主要是食物中的多酚化合物，於是在口腔中便營造了一種粗糙的澀感。並不是咖啡中有了澀味就一定是品質差，分辨的主要是根據時間的長短來衡量。

就算是精心挑挑選的咖啡豆，在後期加工研磨中也會帶有一定的澀感，而這種短暫的澀感會讓咖啡中的味道層次變得更豐富，並會延長咖啡為留存時間。而持久的澀感一定是因為前期咖啡豆未成熟，或者後期的烘焙手段不正確而導致的，由此可快速斷定你面前的咖啡品質程度。

咖啡的味道判定不單單從一個方面和層次來斷定，一個咖啡背後的付出也是我們值得尊敬的。