西式烹飪中，我們時常用到的一種食材就是——黃油。黃油可以說是黃油是大部分美食製作中不可或缺的輔料之一。其品質的好壞對做出的烘焙食品的口感有很大影響。現在市面上黃油種類，品牌多種多樣，價格也都不一，這些黃油有什麼區別呢？

黃油的官方定義

國家食藥監對黃油的定義（見國標GB19646-2010稀奶油、奶油和無水奶油）：黃油，按照國家標準官方說法其實就是奶油（黃油），英文統一稱為butter。黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高。黃油的營養價值高，熱量也很高，100克黃油含有3136千焦（750千卡）的熱量，比巧克力含有的熱量還高出許多（100克黑巧克力含有大約2200千焦的熱量）。

黃油的分類

1、奶油和稀奶油的區別在於：脂肪含量不同

奶油：脂肪含量不小於80%

稀奶油：脂肪含量10~80%

好啦~~這下再不會把奶油（黃油）和稀奶油弄混了吧。

2、有鹽黃油與無鹽黃油

含鹽黃油：味道微鹹，具有獨特風味，更適合用於塗抹麵包、製作三明治和漢堡。如要用於烹飪，可以適當減少食物中的用鹽量。

無鹽黃油：保持了淡味的黃油原味，更適合烹飪、烘焙。如果要控制飲食中的食鹽攝入量或者口味清淡，不妨也直接用無鹽黃油塗抹麵包吧！

3、植物黃油與動物黃油

一般的烘培動物黃油是首選，植物黃油又叫人造黃油，英文名Margarine，它不是真正的黃油，是一種氫化植物油仿製油脂，用於塗醬、烘焙和烹調，冷藏時幾乎為軟化狀態。動物黃油的融點大概34度左右，28度的時候非常軟，0-4度冷藏的時候非常硬。

怎麼選購優質黃油？

選購黃油主要看三方面：水分、乳脂含量和非脂固體。好的黃油在室溫下應該是密實平滑，沒有氣泡，沒有鼓包，不粘，不易碎，無附著水汽 。以下六步幫你選到優質黃油：

1、顏色：天然的色澤，顏色偏黃；

2、氣味：原裝的黃油不會太濃的味道，但是溶化後會有很純的奶香。如果粘在手上，雖然經過香皂清洗，但是依舊能留有黃油的味道；

3、商家：是否是臨保質期的銷售，黃油的品質等因素都需要考慮內；

4、質地：質地緊密，黃油切割的橫斷面比較平整，不會發生鬆散斷裂的情況；

5、味道：絕對的入口即化的感覺，且感覺絲滑；

6、溫度：0至4度冷藏的黃油是固體，但會在室溫軟化至可供塗抹的程度，並在32-35度逐漸融化成的液體。

買到的黃油該如何儲存？

黃油含脂率較高，要跟有強烈異味的食品分開存放在冰箱冷藏。短期儲存可放入5℃的保鮮冰箱（冷藏0-10°）中，長期儲存則應放在冷凍。黃油容易氧化，所以要避免陽光直射，密封儲存。推薦用錫紙包裹（淡奶油的儲存道理一樣哦）。

如何正確打發黃油？

黃油一般是放在冰箱冷藏儲存的，所以使用的時候先在室溫中軟化再打發哦。黃油室溫軟化的標準（一般室溫30-40分鐘左右），當你用手指輕輕一摁就出坑的時候就可以了。這裡有個快速軟化黃油的小tips：把黃油切成小塊，放進烤箱把烤箱設定成發酵溫度（28度左右）或者用吹風機吹。

打發黃油的時候，加入適量糖有助於打發黃油哦，因為糖會幫助黃油產生大量氣泡噠。

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編輯：vivian