燉肉用冷水還是熱水？這是困擾了地球人幾個世紀的話題！
今天，作為超級賽亞星的使者，就來回答這個困擾你們已久的話題吧！
肉的腥味來自哪裡？
首先，我們要知道，肉的腥味來自哪裡？
有的人做完的燒肉，不論是牛肉還是豬肉，都有腥羶味，這樣的味道怎麼來的呢？
答案是來自肌肉中沒有完全釋放乾淨的血液。
肉的香味來自哪裡？
肉的香味，來自脂肪組織。
所以，燉出一鍋好吃的肉肉，需要去掉多餘的血液，並且保留適當的脂肪。
這就是為什麼在家燉豬肉總是比牛肉好吃的原因。
豬肉的脂肪含量高，瘦肉裡的血液留存少，但是牛肉正好相反。
不過沒關係！今天藍豬坊就來解決這個困擾你很久的難題！
燉肉，必須 要有冷水！
對，是的！這個標題沒有錯。燉肉想要好吃，必須要有冷水！
尤其是燉牛肉和羊肉的時候。冷水，是做出好吃的燉肉的必備條件！
那冷水什麼時候用呢？用的不對了就是問題了！
正確答案是：冷水拿來泡肉用！
切好的豬肉塊，豬蹄、肘子，或者整塊的牛腱，羊排，要放在冷水裡徹底浸泡。
小於5cm見方的肉塊，浸泡冷水1小時，中間換水2-3次
整個的豬蹄和肘子，要浸泡冷水6-8小時，中間換水4-5次
牛腱子如果是切開的，浸泡冷水3-4小時，中間換水4-5次
羊排整塊的也要浸泡冷水4-5小時，中間換水4-5次
大概的規律就是這樣的，到底浸泡多久，就看你泡完的水是不是清澈，如果還是血紅色的那就還要重複幾次換水浸泡的過程啦。
燉肉，一定要用熱水！
浸泡過冷水的肉肉，下鍋燉的時候，一定要經過熱水的洗禮！
就好像人去洗三溫暖，一冷一熱才能讓身體排除毒素一身輕鬆！
肉肉也是這樣的！
冷水讓肉肉徹底的洗去鉛華，留下最鮮美的味道，那這味道如何留下呢？
就要靠熱水大人啦！
炒香調料，下入肉塊，烹入料酒，一大碗熱水下去，把所有的香味和營養保留在肉裡。
廚師界有句順口溜：熱水肉，冷水湯。
說的就是燉肉用熱水，這樣能鎖住肉裡的香味和營養，肉好吃，煲湯用冷水，這樣能讓雞鴨魚肉釋放出他們的鮮味和營養，湯好喝。
所以，燉肉一定要用熱水！
燉 肉
燉肉的時候，如果想要讓煮出來的湯味道鮮美，應該把肉放進冷水中開中火慢燉；如果想使肉味道鮮美，應該在水煮開後放肉慢燉。
燉 魚 湯
用冷水燉出來的魚湯味道更好。先把魚放入煮鍋內，再倒入冷水，煮開後撇淨油沫，魚肉蛋白會慢慢凝固，營養物質也能充分釋放到魚湯裡。
如果要喝濃湯就用大火燉，喝清湯則用小火燉。
熬 骨 頭 湯
先放骨頭，再倒入冷水，水一次性加夠，慢慢煮開後加點醋，可以讓骨頭中的鈣質溶解到湯裡面，中火燉煮3小時。
煮的時候不要中途加冷水，可以加熱水，防止湯的溫度突然下降造成蛋白質和脂肪迅速凝固，影響骨頭湯的味道和營養。
熬 豬 油
現在鍋裡倒小半碗清水，再放入切好的豬油，大火熬開後轉小火慢慢熬，直到水被燒乾，開始出油。
1小時後，肉丁微黃，油越來越多，就可以濾出油渣，盛出豬油啦。加清水後熬出來的油，顏色清亮，沒有雜質。
炒 青 菜
炒青菜的時候不適合加冷水，會讓青菜變老，而加開水翻炒，青菜會又鮮又嫩。
炒 藕 片
炒藕片的時候，邊炒邊加冷水，可以防止藕片變黑。
做飯除了在加水上有技巧，
啤酒、白醋利用好也能做出大餐！
啤 酒
【炒牛肉片】
炒牛肉片之前，把啤酒和麵粉以2：1的比例混合在一起，調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃漬半小時。啤酒中的酶可以使蛋白質分解，讓牛肉更鮮嫩。
【涼 拌 菜】
平常在把菜涼拌之前會用熱水焯一下，其實，也可以用啤酒取代水，做出來的涼拌菜味道更清香。煮鍋裡先倒入啤酒，再放蔬菜，開中火，煮至沸騰即可盛出，冷卻，加調料拌勻。
【烤 餅】
和麵的時候，摻一點啤酒進去，烤出來的餅會又脆又香。
【炒、煮、燉肉】
做豬肉、排骨等肉類比較油膩時，可以先加少量啤酒把肉醃漬10分鐘，再用水沖洗，對於去除油膩、去腥很有幫助。
白 醋
【炒 腰 花】
腰花切好以後，加點白醋拌勻，再加清水浸泡10分鐘，這樣洗出來的腰花沒有血水，炒熟後更爽口。
【炒 豬 肝】
白醋和水以1：2的比例混合，豬肝洗淨後浸泡10分鐘，再用清水沖洗，炒熟的豬肝脆嫩鮮香。
【炒 豆 芽】
炒出來的豆芽菜老是有一股澀味，不好吃，可以在炒的時候加一點醋，炒出來的豆芽不發軟，很脆很香。
豬肉怎麼炒才好吃？
為了避免炒豬肉的時候口感變材，不夠香，可以用下面的方法來做。
加澱粉用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。
勾芡
炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料（專業名叫“掛漿”），若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
熱鍋油涮
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。
加鹽不要太早
炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。
其實這個問題跟每個人的做法不同而有區別。總之你得順著豬肉的特性來，你不能讓它忽冷忽熱，你要是先焯水去浮沫，那肉是熱的，這時就要加熱水燉出來的肉好吃也省火易爛；要是肉涼，就加涼水。有的是不焯水而是先炒，有的是焯水後再炒糖色，有的用老抽調色，有的用紅曲米或腐乳汁調色等等，最關鍵的是水要一次加夠了，中途不能加水，否則味道受影響不說，口感也大打折扣，再就是調料和燉煮時間，時間最好長些，調料記著豬肉別放花椒。