古人曰：民以食為天。
吃
是人類賴以生存的最主要的方式，
吃
是人們繞不開的話題。何止人是人類，一切生物包括獸類、魚類、鳥類、昆蟲類，都是吃為先。在物質貧乏的年代裡，
吃
-僅僅是維持生命正常發育與延續——-能吃飽肚子就滿足了。到了今天的小康社會，吃飽肚子是人人都可以做到的事情了，
吃
-增添了新的內容，
吃
是人們享受生活的一種重要方式，
香甜的美食能讓人久久地回味，感受生活的美好！
逢年過節，親人們要在一起聚餐；許久不見面的朋友也要在一起聚聚餐。最近一些年來社會上興起了同學聚會，戰友聚會，也是到飯店聚餐一頓，一邊吃一邊說，在
享受聚餐美味
的同時，感受同學戰友
青春年少時期純真的友誼
。
老太原人也很喜歡吃，但老太原人不喜歡吃大魚大肉。山西產雜糧，有很多關於雜糧的風味小吃，美味可口，是大多數太原人美食的首選。我是老太原人，我喜歡太原風味美食小吃，對這些美食有獨特的感情，太原的風味小吃很多種，就我本人印象深的幾種美味小吃
剔尖、蕎麵貓耳朵
、
蕎麵貓耳朵、莜麵栲栳栳
給大家曬曬。
01
太原風味民俗美食
首選剔尖。
剔尖
是太原人最愛吃的麵食之一，也是我們全家人的最愛。因為
剔尖製作過程複雜一些，在一般百姓家不多見了。
現在太原有些飯館裡也有剔尖面，那是純白麵做的。
我們家的剔尖面與飯館裡的剔尖面最大的不同是原料不同，我們家的剔尖面，白麵（即小麥麵粉）高糧面，黃豆麵三樣面混合而成。
混合的比例是這樣的，40%的白麵，30%的高糧面。30%的黃豆麵，40度左右的溫水用筷子攪拌在一起。
水的比例，比手擀麵條的麵糰的水要多一些，醒15分鐘左右，然後用筷子朝一個方向攪動，大約攪動十幾分鍾，再讓面醒10分左右再攪動，反覆多次而成。
準備敞口鐵鍋，裡盛滿水，待鐵鍋裡的水開以後，把醒好的剔尖面放到特製的有手把的剔尖板上，攤平，然後用鐵筷子一根根撥到鍋裡而成。
剔尖的技藝在於麵條離鐵板的一瞬間，用筷頭順勢將面拉長，用筷尾快速撥離鐵板，這是做剔尖麵食的關鍵技術，是老太原女人們做麵食的一絕。
我家的
剔尖面的
調汁兒是酸菜配紅辣椒。酸菜是自己醃製的，鍋裡放入油，放少許花椒，放入辣椒，炒起，然後放入酸白菜，再放些胡椒粉，鹽，雞精等調味而成。
三樣面剔尖
澆上紅辣椒酸菜調汁，調汁又酸又辣，有種刺激人快速入口的感覺，
最大的優點是面韌、精、綿、筋、有嚼頭，入口餘味無窮，讓你吃了還想吃。
我的朋友們到家裡來做客，我總是用
剔尖
面
招待她們。晚年我在北京，朋友們來了，我還是用
剔尖面
招待她們。我的一個朋友的孩子是外交官，她跟著孩子跑過很多國家，她對我說，老同學，真好吃，跑了那麼多國家，也沒吃過這樣好吃的面！
聽了老同學的讚揚，我很為太原的美食自豪！
當然調汁是多樣的，比如西紅柿雞蛋調汁，肉沫炸醬調汁，不過我個人感覺還是我家的酸菜紅辣椒調汁最好吃。
02
蕎麵貓耳朵
蕎麵貓耳朵
也是老太原人最愛吃的風味小吃之一。貓耳朵，顧名思義，麵食的形狀像貓耳朵。外面飯館的貓耳朵純白麵多，我家的貓耳朵是40%的白麵，60%的蕎麵，用40度左右的溫水和好面，醒一會兒，揉一會兒，反覆醒，反覆揉，一直揉到面光、柔和、為止。
然後麵糰上揪一小塊搓成指頭粗的圓條，撒上面粉，用左手食指與中指夾住圓條，用右手切成指甲蓋大的小劑子，
然後用右手拇指在左手掌上，推成一個一個小卷，形狀同貓耳朵一般。
在鐵鍋裡放上適量水，燒開，把貓耳朵放入鍋裡煮熟撈出，放涼，再與綠豆芽大蒜一起炒。先放油，再放花椒，大蒜，大蒜切成小碎塊，越碎越好，再放入熟貓耳朵，炒起，放碗裡再配些醋調汁。醋調汁以醋為主，放入蔥花，少許醬油，雞精，胡椒粉朝一個方向反覆攪拌而成
。
我家媳婦與女婿都是地地道道的北京人，我記得有一年中秋節全家團聚的時候，我就做蕎麵貓耳朵招待兒女們，媳婦和女婿吃了一碗又一碗說媽真好吃，從來沒有吃過這樣好吃的麵食。我說，這是我們太原的特色小吃。
他們豎起大拇指說，太原麵食真棒！
03
蕎麵灌腸也是太原人的風味小吃，
蕎麵灌腸
還有個別名是“碗託”，也是太原夏日裡小巷裡最常見的小吃。太原的
蕎麵灌腸數楊記灌腸最出名
。
楊記灌腸 創業者楊永財，最初僅為道旁小攤，後在太原食品一條街北口西側設店營業，由於所制灌腸質量精、配料全，注重衛生、質量，貨真價實，薄利多銷，深受顧客好評，1991年榮獲山西風味十大名吃，評為優質小吃。在楊記灌腸鼎盛時期，小小店鋪，日平均客流量達2000人。
上個世紀八十年代中期改革開放不久，太原市興建了食品街，聽說市內新修了食品街，星期天我帶著孩子們到食品街遊逛。中午餓了，原來我們是打算去吃擔擔麵的，但是當我們走到食品街北街西側，看見一家門楣上寫著
楊記灌腸店
飯店，朝裡望了一眼，裡面的人滿滿的，一部分人坐著吃，旁邊還有很多人手裡拿著票在等吃。只要有人一起身，旁邊立馬就有人坐了下去。吃灌腸要買票，買灌腸票的人排著隊，一直排到門外邊的馬路邊。
孩子就嚷嚷著吃灌腸，我看了看旁邊的幾家飯店人冷冷清清的，只有這家飯店人特別多，就決定也嚐嚐灌腸。
起先我們一個人買了一碗，記得當時很便宜，只是一元錢一碗。灌腸也很簡單，幾片灌腸，用刀一切再配上些調味，就是這樣簡單的食品一吃才明白了它受大家喜愛的原因。它很精，
細嚼一股很特別的美味就溢位來了，真可稱為美食！含在嘴裡久久不想下嚥，
一碗灌腸竟吃了十幾分鍾，剛吃完，女兒就大叫著好吃！好吃！吃完我們每人又要了一碗。臨出門時兩個孩子提醒我們再來食品街時，一定要帶個飯盒，買些回家去吃。
兩個孩子大學畢業後都到了外地工作，現在孩子們一提到太原，總提到當年的楊記灌腸。
04
莜麵栲栳栳
莜麵栲栳栳，也是太原人的特色小吃，提起莜麵栲栳栳還有一段典故。
民間相傳，唐國公李淵被貶太原留守，攜家眷途經靈空山古剎盤谷寺，老方丈特製了這種莜麵食品以款待。李淵問：手端何物？老方丈答：栲栳栳。栲是植物的泛稱，栲栳指用竹篾或柳條編的盛物器具（《辭海》）。唐寅有詩云：琵琶寫語番成怨，栲栳量金買斷春。看來當時方丈是以手端的小籠屜作答了。後來李淵當了皇帝，便派老方丈到五臺山當住持。老方丈帶領眾僧赴任，路過靜樂縣，看莜麥初收，便把莜麵栲栳栳製法傳給當地人。
民間還有一種說法，相傳李世民父子在太原起兵，用的就是這種麵食犒勞三軍，一舉建立大唐王朝，栲栳是由犒勞一詞流變而來。
我的老家是山西左權，產莜麥，我不止一次親手做過莜麵栲栳栳。製作莜麵栲栳栳的過程是這樣的，80%的莜麵配20%的白麵，用開水潑面，用筷子攪拌起，然後面稍涼用手和麵，面很粘手，手要沾少許油，醒好，楸一小麵糰，在光滑的案板上，壓成片，然後用刀颳起成卷，放籠屜上蒸個把小時。
鍋裡倒油少許，放入紅辣椒配蔥花，再放入醋汁，（醋汁80%寧化府老醋，20%醬油，少許鹽，雞精，胡椒粉攪拌而成）然後用筷子從籠屜夾起著
莜麵栲栳栳蘸醋汁
吃，美味可口，讓你吃不夠。
提起這些風味小吃，無比親切，在那個不太富裕的年代裡，像散落在民間一顆顆的小明珠嗎，點綴了百姓的生活，一種溫馨、古樸、美好、久遠的味道
，從心裡漫起來。
隨著時代的向前發展，這些風味小吃也只能在飯館看見，一般人家不多見了，尤其是年輕人很少會做了。但我內心深處還是希望這些風味小吃，能再現在尋常百姓家的飯桌上。
、