山西省地處黃河流域中部，東依巍巍太行山，西、南臨黃河天塹，北跨綿綿長城，正所謂：表裡山河！因春秋戰國時期屬晉國故地，故簡稱“晉”，戰國初期，韓、趙、魏三分晉國，因而又稱“三晉”。古往今來，三晉大地演繹著一出出歷史大劇，也遺留下一份份獨具特色的美食。

面

說到山西的美食，第一個一定是麵食，山西人對面有著無與倫比的熱愛，這種小麥磨出來的粉，在山西人手裡彷彿注入了靈魂，幻化出多姿多彩的樣貌，也帶來各種不同的味道。

【刀削麵】

刀削麵是山西最有名的一種特色麵食，據傳是唐朝駙馬柴紹發明的，所以也叫駙馬面。山西刀削麵削法很講究，削的面要求中間厚兩邊薄，有稜有角，形狀如柳葉一般，入口外滑內筋，軟而不粘，麥香濃郁，深受麵食愛好者的喜歡。

【抻面】

抻面又叫拉麵，和蘭州拉麵做法基本一致。山西抻面可以拉得非常細，叫龍鬚拉麵，但因為面的品質好，雖然細卻耐煮不斷，柔而能韌。一般在人們過生日的時候都會吃一根很長很長的抻面，稱為長壽麵。

【揪片】

揪片是山西的特色傳統麵食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，勁道，是當地最為常見的一種麵食。揪片操作簡單，面片因為小，非常容易入味，吃起來也很容易消化，深受兒童和老人的歡迎。

【剔尖】

剔尖又叫撥魚，是發源于山西運城、晉中等地一種傳統麵食。剔尖的製作方便快捷，口感香滑筋道，廣受大眾青睞。剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，味美可口。剔尖製作起來非常有觀賞性，一名高手，利用特製撥板、鐵筷，將面飛快地剔到鍋裡，如同飛魚入水。

【莜麵栲栳栳】

莜麵栲栳栳（栲kǎo栳lǎo）是山西一種特色麵食小吃。栲栳是指用柳條編製成的笆斗，上下粗細一致。莜麵栲栳栳則是用莜麵精工細作的一種麵食品，和笆斗很像因而得名。最著名是忻州莜麵栲栳栳，將莜麵加水和制，用手掌在光滑的板面上推一下，食指卷一下，做成筒狀形，做好後，挨個站立並排在蒸籠上蒸熟，吃的時候配上羊肉或蘑菇湯，香味濃郁，令人垂涎。

除了各類麵食，山西還有很多獨具特色的美味，我們一一來看一下。

【頭腦】

頭腦這個令人摸不著頭腦的名字，其實是太原的一種傳統風味小吃，是用羊肉、藕、山藥以及黃芪等中藥製成的一種湯食。傳說是明末清初一代名醫傅山為母親製作的藥膳，得名“八珍湯”。後來傅山將八珍湯的配方和製法傳授給一家飯店，併為該店起名清和元，在清和元牌匾的旁寫了“頭腦雜割”四個小字，合起來便是“頭腦雜割清和元”，意寓宰割元、清統治者之頭。後來就被人稱為頭腦了。喝頭腦吃羊肉燒麥配上醃韭菜，這是太原人的最愛，來太原一定不要錯過哦。

【涼粉】

山西涼粉最出名的是大同，大同涼粉的代表是渾源涼粉，渾源涼粉是用土豆澱粉、豆腐乾、蠶豆為原料製作而成，渾源涼粉清亮、滑嫩、爽口，看上去顫巍巍，摸上去滑溜溜，吃在起來涼絲絲，風味獨特，廣受好評。

【聞喜煮餅】

聞喜煮餅得名山西運城聞喜縣，在山西有著“餅點之王”。煮餅並不是水煮，而是油炸，在晉南民間把“炸”就叫“煮”。主要原料是麵粉、蜂蜜、小磨香油、紅白糖等。聞喜煮餅形似圓月，外皮粘滿白芝麻，內餡兒能拉蜜絲，吃起來甜味純正，來酥沙香甜而不膩，帶有芝麻芬芳，越嚼味越濃，餘香不盡。

【過油肉】

過油肉是山西著名的傳統菜餚，號稱“三晉一味”，其起源有多種說法，各地的做法也不一，較著名的有大同、太原、陽泉、晉城的過油肉，晉城的“大米過油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。 過油肉因過油而得名，因點醋而獨具風味。市場上目前過油肉也是五花八門，原來那傳統的過油肉已難覓蹤影了。

【山西老陳醋】

山西最著名的還數老陳醋，山西老陳醋素有“天下第一醋”的盛譽，以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。老陳醋具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點，同時，還具有香、綿、不沉澱的特點。另外，老陳酸儲存時間越長越香酸可口，耐人品味，是獨具一格、質地優良的醋中佳品。