泡鳳爪（雞爪）是源自重慶民間的特色美食，以酸辣爽口、皮韌肉香而出名，深受咱老百姓的喜愛。

近幾年，泡鳳爪的風味越來越豐富，口味眾多、味道更佳，適吃人群廣泛，受到人們的熱捧。學好這款美食的製作方法，不失增加收入的好專案。現將泡鳳爪製作方法和熱門口味配方整理如下，希望對大家有所幫助。

一、雞爪的煮制

1。將上好的新鮮雞爪用水洗淨，放入鍋中；向鍋中倒入清水，至完全沒沒雞爪，再倒入適量料酒，放入適量的蔥段、白芷、生薑，開大火煮。

2。水開後，撈去面上浮沫，改小火保持水微微沸騰狀，煮至雞爪成熟後關火（約10分鐘），再蓋上鍋蓋燜10分鐘。

3。用漏勺將雞爪撈出，放入準備好的涼開水中浸泡一會兒、撈出；再放入準備好的放有冰塊的冰開水中浸泡 5 分鐘後撈出，瀝去水分，裝盆備用。

二、風味泡汁水的配製按照配方（配方見下，10公斤雞爪用量），將準備好的配料依次倒入盆中，攪拌均勻後靜置3分鐘。

【經典泡椒味泡】

野山椒500克，泡野山椒水1200克，紅小米椒400克，蒜片300克，薑片120克，洋蔥片200克，白蘿蔔片200克，鹽300克，白糖300克，雞精200克，味精100克，醪糟滷水2000毫升，白米醋900毫升，涼開水2000毫升。

【百香果檸檬味】

紅小米椒（切圈）500克，青小米椒（切圈）500克，洋蔥小塊900克，蒜粒300克，鹽100克，白糖300克，檸檬3個（切片，去籽），百香果汁（5個的量），味極鮮1500毫升，蘋果醋900毫升，9°米醋900毫升，涼開水2000毫升。

【滕椒麻辣味】

芹菜（切段）800克，洋蔥塊500克，鮮花椒500克，紅小米椒（切段）120克，蠔油300克，鮮露150克，花椒油300克，貴州產辣椒紅油900克，味極鮮200克，雞精150克，白糖250克，泡野山椒水900克，涼開水500毫升。

【剁椒風味】

上好的風味剁椒600克，泡野山椒（切碎）600克，泡野山椒水800克，薑片200克，檸檬半個（去籽後切片）；花椒油200克，紅油800克，蒜蓉辣椒醬800克，味精200克，雞精200克，味極鮮1000毫升，白糖800克，白米醋1000毫升，涼開水1200毫升。

【絕味】

鮮花椒400克，薑片250克，蒜片400克，青、紅線椒（切段）各600克，9°米醋（黃色）1500毫升，東古一品鮮750毫升，昧極鮮1200毫升，酸辣鮮露300克，四川紅油950克，花椒油200克，藤椒油100克，白糖800克，雞精250克。

【蒜香麻辣味】

蒜泥600克，蒜香粉20克，青、紅小米椒（切段）各400克，青紅花椒各400克，昧極鮮800毫升，料酒600毫升，香油80毫升，辣椒油500毫升，藤椒油90毫升，味精100克，雞精180克，鹽20克，糖200克。

三、雞爪的泡製

將配好的泡汁水倒入雞爪中，然後進行翻拌。整個翻拌過程為1小時，每15分鐘翻拌1次，總共翻拌4次。注意，每次都要將下面浸泡得較透的雞爪翻上來，上面的雞爪翻下去浸泡，讓所有的雞爪都浸上泡汁水，以保持口味的一致。

翻拌好後，用保鮮膜將盆口封住，放人冰箱冷藏8~12小時即可食用。

【小提示】

1。市場上很難買到大量的新鮮雞爪，多為冰凍雞爪，開始製作前要用低溫水或流動水浸泡解凍，解凍要充分。

2。購買雞爪時，要挑選雞爪掌心肉厚且嫩、腿短、脂肪含量高的肥胖型雞爪。因為，這樣做出來的雞爪更有嚼勁，出肉率也高。

3。煮雞爪前應將其死皮和肉繭去除乾淨，剪掉指甲。

4。雞爪是否煮熟的標準：用漏勺撈出一隻雞爪，用冷水降溫後抓在手中，用拇指掐雞爪的掌心肉，如果能輕易的掐到雞骨頭就表明雞爪已煮熟。