初出茅廬的烘焙愛好者，透過各種教程學會了一些基礎知識後，往往壓抑不住自己的烘焙熱情，簡直
啥！都！想！做！
但是做出來的跟自己想象中的天差地別。
明明是照著書一步一步做的，怎麼你的烘焙總是失敗？
其實，很多時候都是因為一些錯誤的習慣導致的。
今天小森給大家總結了12個可能大部分新手會在烘焙過程中的常見錯誤習慣，來看看自己有沒有中槍吧
~不要擔心，我們還準備瞭解決方案哦，避免以後繼續踩坑。
01
在烘焙開始前沒有通讀食譜
有的時候已經做到一半準備好要開始下一步了才發現要把麵糰冷卻兩個小時，還有比這更讓人頭疼的事嗎？如果接下來沒事還好，萬一兩個小時後有事的話是浪費一些食材還是把事情耽擱不去做呢？
為了避免令人不快的意外情況，請在操作前通讀食譜並準備好一切，這看起來是件小事但是這將使你的烘焙體驗更輕鬆愉快。
02
在微波爐裡軟化黃油
微波爐融化黃油是有效的，但試圖使用微波爐融化黃油結果總是很糟——通常黃油外部看似已經融化時，內部卻是冷的。
有一種快速且乾淨利落的替代方式，就是把熱水倒進玻璃杯裡使杯壁升溫，然後將熱好的玻璃杯蓋在黃油上，就能達到軟化黃油的目的。這會使得黃油變得柔軟。
03
總是省略那”一小撮鹽“
你可能認為鹽在甜品中是不必要的，甚至只是“一小撮”。
實際上鹽是很重要的一部分，它可以啟用甜味增強甜品整體的味道，所以，如果以後的食譜中要求放鹽，請千萬不要省略。
04
巧克力加熱過度
過度加熱融化後的巧克力不光滑細膩，反而分散、形成顆粒或者焦掉。
融化巧克力最好的方法就是用文火緩慢加熱，在融化完全之前就關掉熱源，然後攪拌均勻光滑。如果用微波加熱，就要十分小心，每20秒或30秒就要停下來攪拌一次。如果用雙層鍋，要確保裡面的水是文火慢燉狀態，而不是沸騰狀態。稍有不甚，就會把巧克力做壞，無法挽回。
05
黃油軟化過度
黃油軟化過度後導致餅乾癱軟過度或蛋糕過硬。
我們都有過這樣的經歷：忘記了軟化黃油，為了快點，就把它丟進微波爐裡。要想黃油軟硬適中，最好在室溫下放置30到45分鐘。把黃油切成湯匙尺寸的小塊，在室溫下，可以明顯加速軟化的過程。
運用正確方法軟化黃油，壓力溫和，黃油形變輕微。黃油過軟，和成的餅乾麵糰就會更像麵糊，烘烤時，會癱軟過度，形狀走樣。還有，黃油太軟，與白糖混合後不易打發，要想蛋糕鬆軟、麵包屑漂亮，關鍵是奶油要打發。
06
對自己烤箱的脾氣、特點不夠了解
食品烤得過快、過慢或不均勻。
理論上，烤箱溫度設定到350度，就會加熱到350度（約177攝氏度）。但許多烤箱不是這樣，包括那些高價的，隨著電器的老化，它們的運轉狀況也發生了變化。
所以要經常使用烤箱溫度計。下一步，要知道熱點區。如果你製作多層波浪形蛋糕而不是平頂蛋糕，那些熱點區就會成為問題。
07
蛋清處理不當
蛋清打不發。或者打得過度、處理得粗糙，做出的平底多層蛋糕、舒芙蕾（soufflés）不膨鬆。
正確打出來的蛋清豐滿、呈奶油狀而且光滑，這需要你相當用心。首先，小心地把蛋清與蛋黃分離開——讓蛋清從手指間滑出。一點點蛋黃就能夠讓蛋清打發不完全。
讓蛋清在室溫下放置幾分鐘——室溫下會比冷時打發的效果好。然後用清潔、乾燥的打蛋器快速攪拌，直到蛋白硬性發泡，即把打蛋器從碗裡提起時，上面蛋白泡沫保持直立。如果打得過頭，蛋白就會成顆粒狀、發乾或者分散。
08
蛋糕、麵包烤得過淺
蛋糕、布朗尼和麵包顏色灰白，而且發粘。
留心觀察食物。即使木籤插到麵包裡，拿出來是乾淨的，如果麵包的顏色發白，烹飪就還沒結束。再烤幾分鐘，直到出現色澤均勻的焦褐色為止。
寧可食物烤過一點點，也比做出粘粘的、溼溼的、讓人倒胃品的食物要好。烤的次數多了，你自然就會準確把握，這會成為你的第二本能。
09
低脂麵糰揉得過度
做出的曲奇餅、斯康餅、派皮和餅乾發硬。
黃油用量很多的食譜中，即使麵糰揉得過度，也會溼潤柔軟。但是，如果食譜配方沒有油脂，你就得手下留情了。
正因如此，許多餅乾和斯康餅的食譜要求廚師輕揉麵團或者拍平面團（而不是擀麵團），曲奇餅或派皮的配方也強調要把麵粉和得恰到好處。
10
烤堅果時漫不經心
堅果烤糊了，味道很苦。烘烤可以增強堅果的風味。但是，堅果是很脆弱敏感的東西——在烤箱裡，從芳香四溢到烤焦也就幾秒鐘的時間。實驗廚房專欄的廚師們都有過這樣的經驗。
把堅果攤成簿簿的一層放在大烤盤內，溫度350°（約177攝氏度）時，不到2分鐘就烤好了，片狀椰肉要烤5分鐘，密實的堅果如杏仁時間還要長些；要經常晃動烤盤或攪動堅果，這樣才能烤得均勻——底部烤得快。堅果顏色微微變深時（白堅果如松子或條狀杏仁變成金黃色），聞起來香氣撲鼻時就已經烤好了。
11
融化的漿果爛乎乎
冷凍新鮮採摘的漿果，即使過了季，依舊可以把夏季的風味儲存幾個月。但是，解凍漿果時，會變成綿綿的一團，果汁溢位，幾乎不能做思慕雪了。冷卻方法是罪魁禍首：如果你把山莓、藍莓等等水果裝成袋來冷凍，是錯誤的。
解決方法：食物冷卻的時間越長，冰晶就越大。這些大的冰晶塊破壞了食物內部的細胞壁，所以，解凍時，水果就會失去結構的整體性，變得軟綿綿。大型冷凍食品公司使用特殊的裝置單獨地、急速冷凍漿果，產生小的冰晶，所以解凍後的食品能更好地保持組織結構和新鮮的口味。
在家裡為了做到更接近工業上的快速冷凍，把漿果單層（不要觸控）散佈到金屬平盤上，然後把平盤放進冰箱的後部。多餘的空間會讓漿果更多地暴露在冷空氣中，更快地冷凍水果，防止其結塊。然後把凍好的漿果裝進大的袋子裡。
12
還未冷卻就急著切蛋糕
將蛋糕移出烤箱後，讓它稍微靜置冷卻直到感覺蛋糕頂部穩定下來。這樣是為了讓蛋糕內部完成整個烘焙過程，並且讓蛋糕自身適應室溫。
然後再將蛋糕脫模，並放在碟子上完全冷卻。另外，千萬不能為了加快冷卻速度而把蛋糕放入冰箱裡，這樣會“驚嚇”到蛋糕，導致蛋糕粘著蛋糕框、坍塌或兩者都有。
一旦正確地冷卻蛋糕後，為你的蛋糕上霜，就可以盡情享受了。
看完這些，是不是覺得自己竟然有大多數都中槍T_T，耐心，嚴謹才是成功的王道啊！