《專欄B：技能》：廚藝

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健康飲食——菜品推薦

今日主食·燙麵油糕

原料： 麵粉200克， 食用油750克（實耗約125克），澄沙餡200克。

製法：

（1） 麵粉置容器內，用沸水（約120克）燙透，稍涼後，再揉和均勻，餳面。

（2）餳面的麵糰揪成4個劑子；每個劑子按扁，包入一份澄沙餡，先團成圓形，再按成扁餅狀。

（3） 油鍋置火上，放入食用油，熱至五成時，將制好的燙麵油糕生胚，炸透並呈金黃色時，撈出即成。

今日菜品· 肉丁瓜條

【

廚藝小貼士

】選用黃瓜和豬肉為原料，經“燒”法制成。鹹口為主，略帶甜辣，滋味醇厚。

主料： 豬肉150克，黃瓜150。

調料： 食用油400克（實耗約75克），精鹽2克，醬油25克，紅辣椒2克，肉湯125克，白糖10克，料酒15克，蔥末2克，薑末2克，味精3克，香油10克。

製法：

（1） 豬肉切成1釐米見方的小丁，用醬油（5克）醃製15分鐘；黃瓜洗淨，切成1。2釐米見方、6。6釐米長的條，每條黃瓜上再刻一排刀口（便於醃製入味），然後用精鹽醃製10分鐘。

（2） 燒勺置火上燒熱，加入食用油，熱至八成時，將醃喂的豬肉丁下入闖炸片刻，至肉丁炸透、呈老紅色時，撈出，瀝盡油分。然後再將黃瓜條下入炸透，撈出瀝油。

（3） 勺中油倒出，少留油底（40克），用蔥末，薑末、辣椒麵熗鍋，再烹入料酒、醬油，添入肉湯，白糖，然後下入肉丁，用小火燒約10分鐘，再加入黃瓜燒至入味，調入味精。待勺內湯汁將盡時，淋入香油炒勻即成。

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