今天我們來做一道東北特色美食卷千子。首先我們準備一斤三肥七瘦的肉餡，加入蔥花和薑末。三克十三香，三克鹽，三克胡椒粉，然後再加入兩克雞精，兩勺生抽，醬油，像顏色深一點的話，可以少加些老抽調色。先把肉餡兒攪拌均勻，然後加入80克紅薯澱粉，倒入開水把澱粉燙熟。紅薯澱粉你也可以用土豆澱粉替代，把澱粉燙熟可以使口感更加的細膩，還可以起到粘合的作用。

然後在碗中加入40克澱粉，30克清水攪勻。將或好的澱粉水倒入肉餡兒裡，繼續攪拌均勻。或好的肉餡兒，最後是這種狀態。然後在碗中打入四顆雞蛋，再準備一個雞蛋，分離出蛋清和蛋黃。把蛋黃單獨放一個小碗裡備用。然後在雞蛋里加三克的鹽，20克略微濃稠的水澱粉，攪拌均勻。在蛋黃中加一小勺麵粉。攪拌成粘稠的麵糊備用。接下來我們來攤蛋皮，平底鍋不用刷油，給他小火加熱，舀一勺蛋液給他攤勻，晃動平底鍋，讓蛋液儘量的薄厚一致。等到蛋液的周邊出現翹皮以後，給它翻個面，烙個幾秒就可以了。

翻過來看一下，已經完全熟透。取一張蛋皮，在中間放上肉餡兒，把肉餡兒攤勻，然後在邊兒上留出一圈，在邊緣處塗抹上做好的蛋黃糊，這裡蛋黃糊就類似於膠水的作用。然後從底部捲起，卷的時候儘量卷得緊實一些。捲到1/3處，把兩邊兒摺疊過來。然後在上面抹上蛋黃糊。然後壓住兩邊兒捲起來。這樣一個生坯就做好了。用牙籤兒在每個蛋卷兒上扎幾個眼兒，這樣方便透氣，蒸的時候不會開裂。水開後上鍋大火蒸15分鐘。蒸好以後取出放涼，開啟蓋子，我就聞到了濃濃的香味兒，放了以後切片兒就可以開吃了。如果覺得攤蛋皮麻煩，可以直接換成幹豆腐卷，吃的時候沾上自己喜歡的醬汁，口感細膩，肉香十足，吃著一點兒也不膩人，喜歡的朋友可以試試哦。