春節的腳步越來越近，很多家庭都已經開始準備年貨，為年夜飯和春節招待親朋好友準備菜品，尤其是除夕夜，對中國人來說這是一年當中最重要的一餐，很多家庭一年當中也只有這段時間是全家團圓的，在外工作和學習的家人趕在除夕夜之前趕回家團圓，所以除夕夜這一餐飯是很重要的，菜品要安排的豐盛，但一桌子豐盛的菜需要花費大半天的時間，甚至是一整天的時間，但是很多家庭難得團聚，想留出更多的時間陪伴家人，
家裡人可以提前準備好這6道菜，熱一熱就能上桌，不影響口感，節約時間，很多菜提前準備好，蒸一蒸就能上桌，而且不影響口感，有的硬菜不用蒸也能直接上桌；
今天和大傢俱體分享年夜飯餐桌上的6道硬菜，三道熱菜，三道冷菜，熱菜蒸一蒸就能直接上桌，冷菜不用蒸就能直接上桌，不會影響口感和味道，
喜歡的朋友可以試試！
——————【3道熱菜】——————
一、【梅菜扣肉】
饅頭和扣肉是很多地方年夜飯餐桌上的必備菜，蓬鬆暄軟的饅頭中夾一塊扣肉，咬一口香味十足，而且肉吃起來也不會那麼油膩，扣肉每次可以多做一些，按照每餐的分量分裝好，每次要吃的時候提前拿出來蒸一蒸就能吃了，特別方便還節約時間，扣肉是越蒸越好吃的，扣肉軟糯入味，一部分油脂會被配菜吸收，配菜一般選擇筍乾和梅菜；
【原材料】五花肉、梅乾菜、生薑、小蔥、生抽、老抽、蠔油、白糖、食用油；
【梅菜扣肉的做法】
1、五花肉分成大小合適的塊，一塊是家裡1-2頓扣肉的用量，切好的五花肉皮朝下，放在燒熱的鐵鍋中不停地滑動，把皮烙一會，能把上面殘留的豬毛去得更加乾淨，還能去腥；
2、處理好的五花肉放在水中清洗乾淨，冷水下鍋，加料酒、生薑、蔥段，大火煮開，煮開之後撇去浮沫，轉小火煮25-35分鐘，把五花肉煮熟、煮定型，煮到用筷子扎一下，能把肉戳穿，戳穿之後裡面沒有血水冒出來，出鍋；
3、五花肉趁熱出鍋，皮朝上，趁熱在表面抹上一層老抽，然後用牙籤在肉皮表面紮上很多小孔，扎孔能更好地起泡，還能滲出一部分油脂，扎完之後會有些油脂滲出來，這些油脂可以用廚房紙擦乾；
4、鍋中加入多一點的食用油，油溫5成熱，把五花肉沿著鍋邊輕輕地放進去，豬皮朝下，蓋上蓋子，中火炸3分鐘，期間可以開啟一點點鍋蓋，用長筷子或者鏟子推動一下肉，避免豬皮炸糊；3分鐘之後翻面，再炸一下，炸到五花肉兩面金黃，把它撈出來放在煮肉的湯中浸泡30分鐘，浸泡能更好地出虎皮；
5、五花肉表面的肉皮明顯變得皺巴巴的了，扣肉就做好了，可以分裝儲存，也能直接蒸著吃，今天來個梅菜扣肉，把梅乾菜清洗乾淨、泡軟、然後瀝乾水分，加少許食用油、白糖翻拌均勻；
6、取一塊扣肉，把底部不平整的肉切下來，然後把平整的五花肉切成薄片，放在大碗中，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺食鹽、1勺白糖，抓拌均勻，醃製半小時；
7、扣肉醃好之後碼在一個大碗中，肉皮朝下，碼好之後在上面鋪上剛才切下來的邊角料和處理好的梅乾菜，倒入醃肉的醬汁，上面蓋上耐高溫保鮮膜，冷水上鍋蒸，水開之後轉中火蒸1-2個小時；
8、蒸好之後倒扣，軟糯鹹香的梅菜扣肉完成，肥而不膩，入口即化；
二、【紅燒豬蹄】
豬蹄是年夜飯餐桌上常見的硬菜之一，做法簡單，豬蹄軟糯入味不油膩，而且做一次能吃好幾頓，第一次煮好之後分別裝在保鮮盒中儲存，每次要吃的時候熱一下，也不會影響口感和味道；
【原材料】豬蹄、筍乾、啤酒、生薑、食鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖；
【紅燒豬蹄的做法】
1、買回家已經剁好的豬蹄清洗乾淨，焯水，冷水下鍋，加薑片、料酒去腥，大火煮開，撇去表面的浮沫，撈出來放在溫水中清洗乾淨；
2、筍乾至少需要提前24小時浸泡，才能把筍乾完全泡發，泡發好的筍乾清洗乾淨，切成合適的大小；再準備適量的薑片和一罐啤酒；
3、焯水後的豬蹄放在砂鍋中，加入適量的溫水、薑片和一罐啤酒，大火煮開，煮開之後加入筍乾，少許老抽、生抽、冰糖、食鹽調味，翻拌均勻，大火煮開之後轉小火燉煮1小時，具體以豬蹄的軟爛程度來決定，用筷子能輕鬆扎透就差不多了；
4、這樣煮好的豬蹄軟爛入味，沒有腥味，筍乾鮮嫩可口，是年夜飯餐桌上的一道硬菜；
三、【八寶飯】
八寶飯是年夜飯餐桌上的一道甜點，操作起來步驟是比較繁瑣的，但它有個優點，就是你一次多做一些，做好了直接放在冰箱儲存，冷藏能儲存7天，冷凍能儲存3-6個月，要吃的時候直接取出來放在鍋上蒸一蒸就能吃，簡單方便，2次加熱的八寶飯也不會影響口感；
【原材料】糯米1000g、紅棗、蓮子、腰果、葡萄乾、核桃仁、蜜棗、桂圓乾、豆沙、豬油、白砂糖；
【八寶飯的做法】
1、糯米清洗乾淨，加入多一點的清水浸泡，提前1晚上浸泡，浸泡好的糯米吸飽了水分，體積明顯變大，再次清洗乾淨，放在電飯鍋中，加入適量的水，水剛好沒過糯米，按“煮飯鍵”，把糯米飯煮熟；
2、八寶飯需要一些配料，我用的是豆沙、紅棗、蓮子、腰果、葡萄乾、核桃仁、蜜棗、桂圓乾，因為蓮子比較難煮熟，所以蓮子需要提前浸泡煮熟；
3、糯米飯煮好之後趁熱倒在一個大盆中，加入豬油和白糖，攪拌均勻，攪拌至豬油和白糖化開；
4、做八寶飯要藉助家裡吃飯的碗，先在碗底抹上一層豬油防粘，再在碗底鋪上剛才準備好的乾果，具體怎麼擺放隨意，怎麼好看怎麼擺，擺好之後蓋上一層糯米飯，壓實，然後在碗的周圍鋪上一圈紅棗，中間放上一些自制紅豆沙，最後再往碗裡鋪上一層糯米飯，把糯米飯壓平實，八寶飯完成；
5、如果是要儲存的，晾涼之後把八寶飯倒扣在保鮮膜上，用保鮮膜包好，放在冰箱裡冷藏或者冷凍儲存；如果是直接吃的，在碗上蓋上一個盤子或者是耐高溫保鮮膜，冷水上鍋蒸，水開再蒸一個小時，蒸好之後，出鍋倒扣，裝盆，真材實料香甜軟糯的八寶飯就做好了；
——————【3道冷盤】——————
四、【白切牛腩】
年夜飯的餐桌上如果要準備硬菜，那肉是必不可少的，牛肉是其中的一種，寓意著新的一年牛氣沖天，牛肉可以是熱菜，也可以是冷盤，熱菜一般是燉湯或者紅燒，冷盤一般是滷牛肉或者白切牛肉，今天要和大家分享的是白切牛腩，牛腩一次性燉煮多一點，完全煮好之後放在保鮮袋或者保鮮盒中，冰箱冷藏能儲存3-5天，要吃的時候直接取出來切一切，就能上桌；
【原材料】牛腩、生薑、料酒、小米辣、大蒜、生抽、米醋、白糖；
【白切牛腩的做法】
1、買回家的牛腩清洗乾淨，放在盆中浸泡2小時，浸泡好之後清洗乾淨，瀝乾水分備用；
2、處理好的牛腩放在砂鍋中，加入足夠多的清水，拍碎的生薑和適量的料酒去腥，開蓋煮，大火煮開，水開之後撇去表面的浮沫；
3、浮沫撇完之後，蓋上蓋子，轉小火燉煮2小時，燉到牛腩能用筷子輕鬆扎透，牛肉就燉煮好了，燉煮好之後，不要著急出鍋，把牛肉放在湯汁裡浸泡2-3小時，浸泡過的牛腩中間也是有汁水的，吃起來不會幹柴；
4、浸泡好的牛腩撈出來，放在保鮮盒中，放冰箱冷藏一會更好切，每次要吃的時候取一頓的量切成薄片裝盤；
5、再搭配一個醬汁，碗中加入小米辣、蒜末、薑末，潑上熱油，激發出食材的香味，加入3勺生抽、1勺米醋、1小勺白糖，攪拌均勻，醬汁完成；
五、【白切羊肉】
涼拌菜的製作時間都是比較短的，常見的涼拌皮蛋、涼拌黃瓜、涼拌海蜇等等，但如果是滷過的冷盤或者是白切的肉類需要的時間則比較久，像這一類冷盤可以提前準備，下面要分享的白切羊肉就是其中的一種，
浸泡、燉煮、晾涼，需要3-4小時，但如果提前準備好，只需要從冰箱取出來切一切就能上桌了，非常簡單方便；
【原材料】羊肉2斤、生薑50g、白胡椒15g、白芷3g；
【白切羊肉的做法】
1、準備好的羊肉清洗乾淨，放在清水中浸泡2小時，泡出其中的血水，再準備多一點的生薑（大約60g），少許白胡椒粒（大約10g），和少量的白芷（一片），生薑拍碎，白胡椒和白芷裝在調料袋中；
2、浸泡完之後的羊肉清洗乾淨，放在砂鍋中，加入足夠多的清水、生薑和調料包，大火煮開，煮開之後撇去表面的浮沫，蓋上蓋子，轉小火燉煮1小時左右，燉煮到用筷子能輕鬆地插進去，中間沒有血水冒出來，差不多就煮好了；
3、羊肉煮好之後，撈出來放在旁邊晾涼，晾涼之後切片就能直接吃，煮得比較多的剩下的部分放在冰箱冷藏儲存，能儲存3-5天；
4、吃的時候調個蘸醬，蒜末、薑絲、生抽和陳醋，攪拌均勻，簡單方便；
六、【醬鴨】
醬鴨算是冷盤中的經典，一般年夜飯或者春節的餐桌上都能見到，醬鴨、烤鴨、鹽水鴨等等，今天和大家分享一個醬鴨的做法，入口油潤酥爛，醬香濃郁，吃完唇齒留香；
【原材料】鴨子一隻、八角2顆、香葉2片、桂皮小半段、150g冰糖、醬油300g、花雕酒600g；
【醬鴨的做法】
1、買回家的鴨子清洗乾淨，砍掉鴨腳，清洗乾淨之後焯水，冷水下鍋，加入鴨子、蔥、姜、少許黃酒去腥，大火煮開，水開之後再煮2-3分鐘，煮出裡面的血沫，能減少腥味，焯好水之後，撈出來，放在溫水中清洗乾淨；
2、鍋中加少許食用油，炒一下香料，2顆八角、2片香葉、小半段桂皮、少許薑片、蔥段，把香料翻炒出香味，炒香之後把鴨子放進去，加入黃酒、醬油、冰糖，黃酒用量多一點，醬油是醬鴨鹹味和顏色的來源，黃酒的用量大約沒過鴨子的三分之二，用黃酒能很好地去除鴨子的腥味，蓋上蓋子，大火煮開；
3、大火煮開之後，輕輕攪動，避免糊鍋，繼續大火煮10分鐘先上色，然後轉中火燜煮40分鐘，中途要經常翻面，或者用鏟子往鴨子身上潑醬汁，讓兩面都均勻上色，
4、滷到醬汁變得濃稠可以轉小火，繼續往鴨子身上潑上醬汁，再煮5分鐘，江浙滬的滷鴨口感是偏甜的，這個時候想要增加甜味，可以適當加50g冰糖；
5、鴨子滷熟之後取出來放在一邊冷卻，冷卻好之後裝進密封袋放冰箱冷藏儲存，滷鴨子的醬汁不要倒掉，過濾掉殘渣，另外儲存，要吃的時候取出來，冷卻之後的鴨子顏色會更深一點，斬鴨子要快狠準，這樣鴨肉不容易碎，鴨子斬好之後裝盤，淋上一些醬汁，醬汁冷藏儲存之後表面可能會有一層油，可以稍微加熱一下，讓油融化，再淋在鴨肉上；
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