秋天，是一個豐收的季節，除了農作物還有各種新鮮的蔬菜也爭相上市，比如我們常見的蘿蔔、蓮藕、南瓜等，都是屬於秋天的應季蔬菜。雖然現在很多蔬菜不分季節，但是古人說過“應季而食，不時不食”，應季蔬菜不僅新鮮有營養，而且價格方面也很便宜。例如茄子就是8、9月份最具代表的應季蔬菜。

作為我們日常

生活中很常見的蔬菜，除了果實可以食用外，茄子的根、莖、葉還可以入藥。茄子的烹飪方法有很多，比較受歡迎的有糖醋茄子、魚香茄子、炸茄盒、紅燒茄子，還有下面要分享的“

蒲燒茄子

”也非常不錯！

【蒲燒茄子】

所需食材：長茄子1-2根、白芝麻、蔥花、食用油少許

蒲燒汁：生抽30毫升、蠔油10克、料酒10毫升、老抽5毫升、蜂蜜10克、食鹽2克、白糖2克、清水100毫升

製作過程

1、

首先來調一個好吃的蒲燒汁：空碗中放入兩勺生抽，大約30毫升；1勺蠔油，大約10克；1勺料酒，大約15毫升；半勺老抽，大約10毫升；1勺蜂蜜，大約10克；少許食鹽，大約2克；少許白糖，大約2克；再加入半碗清水，大約100毫升，攪拌均勻至帶顆粒的比如食鹽、白糖完全融化，放在一旁備用。

2、接下來處理食材，我選用

的是紫皮的長茄子，也叫廣茄，清洗乾淨後用削皮器削掉外皮，切成大約7-8釐米左右的長段。茄子暴露在空氣中容易氧化變黑，所以切好後的茄子要趕緊放入蒸鍋內，水開後大約蒸15-20分鐘左右即可取出。

3、茄子取出來後對半切開，切記不要切斷，然後再劃上幾刀，更入味的同時看起來也更像鰻魚。如下圖所示的形狀即可。

4、平底鍋倒少許油，油熱後放入整形好的茄子，茄子剛入鍋的時候先不要急著翻動，待一面定型微黃後再翻煎另一面，直到兩面金黃即可出鍋備用。

5、另起鍋放少許油，油熱後倒入蒲燒汁煮開，之後放入煎好的茄子，這時候觀察一下蒲燒汁的多少，以能沒過茄子的三分之二為宜，如果蒲燒汁有點少可以加清水彌補。

6、等到茄子已經被蒲燒汁完全裹滿，且湯汁有些粘稠，撒上白芝麻和蔥花點綴一下。將做好的蒲燒茄子蓋在米飯上，再淋上剩餘的湯汁，拌著米飯吃，一不小心我又吃撐著了。

巧廚心語

① 最好使用廣茄，直一點最好，只要不是老茄子也可以稍微粗一點。蒸好後的茄子一定要記得對半切開後再劃幾刀，這樣更入味。

② 建議不要等鍋內的湯汁全部收幹再出鍋，因為這個蒲燒汁用來拌米飯真的很美味。

這麼簡單的茄子做法，您學會了嗎？期待大家評論區曬圖哦！

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