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做的燒鴨賣不出，想要燒鴨好賣，就要先做好燒鴨。你除了要懂得燒製的技術工藝，儘量採用傳統碳燒烤爐，控制好燒鴨的味道外，還要關注燒鴨的外觀賣相！

首先你使用的是什麼烤爐？傳統碳燒的烤爐做出來的燒鴨烤香味濃濃，特別是使用果木碳燒製的燒鴨，連過路人都認為忍不住流口水。

發現有人使用電烤爐，所謂新式的、環保的，用電的，表面上聽上去好象“高大上”，但是燒鴨的味道又不及人家傳統方法燒製的。曾經有個朋友就是這樣，自己的燒鴨沒有什麼競爭力，還是覺得隔壁人家果木碳燒製的燒鴨，天天有人在排隊，而他這裡卻沒人問津，燒鴨賣不出，要是你，能頂住多久呢？

做生意是競爭很激烈的，自己的東西沒有什麼特色，那就只能等著被市場淘汰了。所以說環不環保不是我們主要關心的，如果你的餐館都做不下去了，食物達不到人們追求的味道，你還有心思關心環保嗎？做燒臘店，要分清什麼是主，什麼是次。

燒鴨賣不出，還有就是燒鴨賣相的問題，有人說做燒鴨只要它的味道好就得了。其實，這只是弟一步，除了味道之外，還有第二步就是它的賣相了，燒臘美食的賣相僅次於味道同樣重要！我們大多數人在決定要不要吃一個美食時，都會首先看它的賣相好不好，一看外表不好可能就會想到是有問題的東西，從而敬而遠之。

自古以來，愛美之心人皆有之，恐怕這是現代人都無法改變的一點，對於食物，如果一個食物外表做的讓人看上去特別的反感，燒鴨賣不出就不奇怪了，它的銷售量不會好到哪裡去。相反，一個食物的賣相充滿吸引力，就會贏得更多的顧客前來品嚐，有消費就不止一次，還會有第二次，回頭客就會因此增多。

燒鴨賣相要做好，主要是這幾個方面的操作細節，就是燒鴨的選材，製作中的細節，皮水比例，還有燒製的火候等。在此我們著重講一下選材，燒鴨要選擇個頭肥大的光鴨，因為肥大的鴨子做出來後，看起來體型還是很飽滿的，這就讓燒鴨看起來又大又結實，從整體上就奠定了一個好的基礎。

怎麼選擇鴨子呢？就是選擇有一定生長期的鴨子，並且鴨皮要完好的。我們都知道，對燒鴨來說，要讓整個燒鴨外表看起來美觀漂亮，就需要鴨表皮光滑細膩。所以燒鴨賣不出，就要先將燒鴨做好，味道和賣相都是重要的！

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