分享家常菜，傳遞做飯的快樂！大家好，我是小譚，多家平臺優質原創作者！一個喜歡為家人下廚的90後！很高興又和大家見面了！
每個人記憶深處都有那麼幾道菜的味道，是不管廚藝多麼高超的大廚也不能做出的，這些菜裡面融合著父母的愛，是家的味道！
酥鍋
就是我心中的那幾道菜之一！雖然
顏值不高
，卻是小時候1年才能吃到1次的美食！
酥鍋，是山東淄博地區的傳統名菜，很多外地朋友都沒吃過。以博山酥鍋最有名，隸屬中華魯菜菜系。所需食材豐富卻常見，做法獨特講究，將食材一層一層按特定順序擺放，味道層次感十足，略甜帶酸、鹹鮮酥軟，醇香軟滑，入口即化。
涼著熱著都好吃是這道菜的另一特色，重要的是兩種吃法的味道截然不同，也各自擁有一批擁躉。飯店賣的價格略貴，一般100多元一鍋，不過還算公道，一家三口能吃一週。
窮也酥鍋，富也酥鍋，沒有酥鍋不叫過年
這是村裡祖輩父輩們在做酥鍋時常掛在嘴邊的話。形象生動的詮釋了酥鍋在我們家鄉每個家庭過年時的地位。不管你窮也好，富也好，過年都必須來一鍋酥鍋。窮點的就放的肉少點，菜多點，殷實的家庭就多放葷的少放素的。
這就是所謂的
家家做酥鍋，一家一個味
！
記得小時候都是老媽操刀做這道過年最大的硬菜，每次在灶臺前等待酥鍋出鍋，迫不及待先來上一口解解饞，是我們
姐弟最幸福的時刻
。其實父母長輩也在期待，這一鍋等待了一年的酥鍋是否完美，能否上桌招待賓朋。
山東人好客，淄博人更好客，尤其是過年，一年了平時農忙走動的比較少的親戚朋友都會來串門，一大盤鮮香酥軟的酥鍋，是絕對不能少的下酒菜。
“快點嚐嚐俺這酥鍋咋樣，今年比往年多放了半斤肉，還放上個豬蹄子，就是鹽加少點了”“嗯，你這酥鍋好吃，趕明你上俺家嚐嚐俺那，我放上兩根鮁魚，和你家這味道不一樣”
訴說酥鍋的優缺點，成了這個寒冷冬天最火熱的話題。
雖然現在生活條件好了，但我家酥鍋的配菜、配料十幾年了沒變過，這也是最符合我家口味的搭配，下面就來看一下具體做法吧：
小譚家的博山酥鍋
一、準備所需要的食材
1。大白菜一棵，摘去外面的黃葉。分成兩部分，外面比較大的葉子整個的撕下來，裡面比較小的葉子改刀切成小塊。
大白菜是酥鍋中最重要的配菜，提供一整鍋酥鍋中所需要的水分，而且大的白菜葉最後用來包裹住食材，起到一個鍋蓋的作用，使各種食材的味道能夠充分融合。
2。海帶一根提前泡發，改刀切成大小均勻的片狀
海帶中含有多種維生素和大量膳食纖維，能夠促進消化，經常食用還可以使面板嫩滑，增強緊緻感，酥鍋中的海帶一定要選擇肥厚的，這樣口感佳，吸收的油分大。
3。藕颳去外皮，切掉頭尾部，改刀切成兩到三個一元硬幣的厚的片狀。
藕，含鐵量高，可以益血生肌。酥鍋中應選擇上好的白蓮藕，最好是藕瓜。藕孔可以起到傳導熱氣的作用。
4。老豆腐一塊，改刀切成厚塊後下鍋，炸至兩面金黃，放涼後改刀切成三角塊狀。用來吸收油分，咬一口充滿湯汁。
5。五花肉一塊，改刀切成大塊，放到鍋中焯水。提供大量的油脂，而且口感肥而不膩，入口即化。最好是選用上好的帶皮五花，涼著吃吃，會冷凍，特別香。
6。大排骨適量也需要焯水。本來要買些大骨頭墊鍋的，但沒買到，只能選了些骨頭架比較大的排骨，用來墊鍋防止糊鍋。由於在鍋底吸收的湯汁特別充分，味道最佳。
7。煮雞蛋4個，放入煮雞蛋的目的是豐富營養，而且成品就好像滷蛋一樣，特別入味好吃。
8。香料：蔥一根切馬蹄片，姜適量切片，一個八角、兩片香葉，十幾粒花椒足矣。
9。最關鍵的是料汁：百家百味的酥鍋，主要緣由除了食材不同外，料汁的比例也佔了很大一部分。我這次用的是3。8L的砂鍋，用的是一個一兩的小酒杯，食鹽、醬油、生抽、醋、糖的比例為0。5：1：2：2：1，再來半杯高度白酒（必不可少），攪拌均勻。
二、烹飪過程
酥鍋的最大特點就在食材的
擺放順序
上，下面我就詳細給大家說一下。
1。準備一個砂鍋，砂鍋做出的酥鍋味道酥爛鹹香。鍋底放上幾把勺子，或者幾根筷子，家裡有竹篦子的上面再放上一個，是再好不過的了。然後第一步先放上大骨頭掂鍋，主要目的都是為了撐起食材防止糊鍋。
2。第二個要放的就是部分大料，放在鍋底可以充分發揮大料的香氣，使香氣向上躥，所有的食材都能充分吸收。
3。第三個要放的是大白菜塊，酥鍋中不加水，所有的水分全部來自白菜的水分。
4。第四個要放的就是藕片，透過藕孔香料的香氣可以更迅速更容易傳導到所有的食材中。
5。後續依次放入雞蛋、海帶、豆腐等素菜。
6。然後將焯過水的五花肉塊放在上邊，這樣可以保證燉出的肉汁可以被所有的素菜吸收。
7。將之前準備好的整個的白菜葉分別從砂鍋的邊緣處插進去一部分，然後再加一層蔥薑片，按之前的順序再擺放一層。
8。如果還有多餘的食材，一塊放到上面即可。最後將那一碗調料汁澆到食材上。
9。把砂鍋放到灶臺上，找一個比較大的碗，將白菜都扣在裡面蓋住。
10。上來大火燒開，轉小火慢燉，期間白菜會塌陷下去，湯汁會不斷的咕嘟咕嘟的冒出，這時就要將湯汁用個勺子盛出來。
11。過一段時間會看到湯汁變少，就將之前盛出的湯汁再次添回去，這樣就能保證原汁原味。
12。以前在家做整個過程，大約需要8-10個小時，用高壓鍋時間快，但味道欠佳，我這次燉煮了四個小時。
13。趁熱吃或者放涼後再吃，味道都是一級棒，我最喜歡吃裡面的海帶，特別軟爛入味。
【小譚說酥鍋】
相傳酥鍋起源於
琉璃工人
，所以味道偏鹹，這樣就可以補充工人因流汗帶來的鹽分流失。工人們點起夜夜不息的八卦爐，製造光華萬千的琉璃藝術品時，爐火旁的酥鍋，源源不斷的吸收熱量，在緊密的空間裡，不斷的發生著變化。呂氏春秋中有一句話：
五味三材，九沸九變
。正可以完美的形容酥鍋。
酥肉脆骨家鄉味 鍋香四溢兒時情
現在酥鍋早已脫離了窯爐，走進了千家萬戶，也不再是隻有過年才能吃到的，但卻依然是父母用辛勤的雙手透過最簡單的食材，做出的最豐富的味道，是年的味道，是家的味道，是親情的味道，是團圓的幸福感！承載著異國他鄉的遊子，
對祖國的嚮往，對親人的思念！
【酥鍋之技術小tips】
千萬不要忘記在鍋底放幾把勺子、筷子或者竹篦子，可以很好的起到防止粘鍋的作用
調料中不要忘記
高度白酒
，可以起到暖胃的作用，涼著吃不拉肚子。糖醋的比例可以根據自己 的口味適當調節。
這道菜一般是冬天做，冬天的白菜水分足，現在做的話建議大家加上
一小碗水
。
起初用大火，煮開開後轉小火，盛出湯汁，不要倒掉，之後還要再倒入回去，保持原汁原味。
用砂鍋做建議大家不要少於3個小時，時間越長越好。
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