夏天，是吃茄子的季節，當季的茄子自然香甜，無論是涼拌、煎、炸、燉、炒、蒸、烤，怎麼做都特別香，真是好吃到停不下來！

茄子本身水分多，卻很容易軟爛，性格很隨和特別容易入味，很是一道美味的下飯家常菜！

炸肉末茄子盒是茄子大軍中很有個性的菜餚。一般的茄子成品都是入口即化的，而它卻能保持基本原有的外形不變，口感酥脆嫩軟。

把肉末夾在茄子中間，裹上一層厚厚的漿，下到翻騰的熱油鍋中炸熟撈出，外層炸成金黃色的酥皮，裡邊裹著的茄子和肉末仍然鮮嫩多汁，這種外酥裡嫩鮮明的口感著實讓人慾罷不能。

這是非常家常的美食，做法一點都不復雜，看一遍就都能學會啦！

先把肉末，加入切碎的蔥花、薑末、雞蛋、生抽、芝麻香油、少許鹽、少許胡椒粉，往一個方向攪拌調餡，讓肉末掛上勁兒，黏稠起來。

把茄子切斜片，兩片之間不要切斷，把調好的肉餡抹到茄子之間，不要太多，不然會漏出來。

適量麵粉、雞蛋、鹽、水、胡椒粉攪拌均勻調成麵糊，提起筷子能看到掛漿就可以，想吃厚點的酥皮面糊就黏稠一些，想吃薄的就稀一些。

鍋中熱油燒熱冒煙，將裹好肉的茄盒在麵糊中浸泡均勻，放入油鍋中炸至表面金黃，中間夾肉的部分冒大泡就可以撈出控油，等全部炸完後，開大火再把所有炸好的茄盒放入油鍋復炸一邊，能逼出多餘的油脂，而且吃起來會更加酥脆。

這樣炸好的肉末茄子盒可以直接開吃，也可以用油鍋爆炒蔥薑蒜末，倒入黃豆醬、生抽、老抽和一小碗清水調醬汁，再裹一邊做成醬香肉末茄子盒，出鍋前水澱粉勾芡，無論是下酒還是下飯都特別美味！

讓美食變得家常，與家人一起分享，唯愛與美食不可辜負！

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