最近廣東進入了回南天的節奏，看著陰陰的天，心情也容易鬱悶呢。這個時候就需要一些好吃美味的甜品來給心情充充能啦。今天kaoker就給大家帶來這款草莓天使蛋糕卷，看著就令人感到治癒！吃起來更是一口淪陷，鬆軟的蛋糕體，酸甜的草莓，綿軟的奶油，濃香怡人！回南天的陰霾都被一掃而空了呢！我們在做奶油蛋糕的時候，由於奶油本身的穩定性，常常會遇到奶油容易化的問題，有經驗的烘焙師會採用新增吉利丁或馬斯卡波尼的方式來增加奶油的穩定性幫助造型。這些方法確實可以幫我們增加奶油的穩定性，但略顯麻煩，掌握不好配比，會導致奶油不夠順滑。這次參考了日本著名甜點師內田富夫的奶油配方，就連辦公室裡不吃蛋糕的夥伴都直呼好吃！

By kaoker烘焙日記

用料

草莓天使蛋糕卷

蛋糕

牛奶 100g

玉米油 20g

低筋麵粉 60g

蛋清 5個

檸檬汁 5g

砂糖 70g

紅色色素 適量

內陷

愛樂薇馬斯卡波尼稀奶油 150g

細砂糖 10g

草莓 150g

裱花

愛樂薇馬斯卡波尼稀奶油 200g

細砂糖 15g

裝飾水果 若干

做法步驟

1、1、分離蛋白（容器要無水無油）備用。

2、2、加入牛奶、玉米油攪拌均勻。

3、3、篩入低筋麵粉攪拌至無干粉狀態。

4、4、加入少許食用色素調色。

5、5、蛋清加入5g檸檬汁，分三次加入細砂糖打至溼性發泡（有小彎鉤）。

6、6、把三分之一的蛋白加入粉色糊中翻拌均勻、再將混合均勻的粉色糊倒入蛋白中翻拌均勻。

7、7、倒入28×28鋪有油紙的烤盤中，抹平表面，放入提前預熱好的烤箱中，160℃烤15分鐘，具體溫度和時間根據自己烤箱的脾氣調整哦。出爐後使勁震下烤盤，讓熱氣散出，連著油紙取出並置於晾網晾涼（無需倒置）。

8、8、淡奶油加糖，打至硬性發泡，放冰箱備用。

9、9、晾涼的蛋糕胚正面朝上放在油紙上，用刀斜45度切去兩邊。

10、10、將奶油鋪在蛋糕上。用擀麵杖沿著長邊的方向輔助捲起收緊後，放冰箱冷凍30分鐘定型。

11、11、切塊，裝飾。

12、12、除了傳統蛋糕卷裝飾，我們還可以將蛋糕卷平放，用水果和奶油進行裝飾。

13、完成啦！

小貼士

蛋糕胚出爐後需要使勁震下烤盤，讓熱氣散出，連著油紙取出並置於晾網晾涼。（無需倒置）

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