民以食為天，自古以來，“吃”始終是老百姓生活中的頭等大事，無論聖人、庶民、古人、今人都離不開一日三餐。凡食之道，我們每天都要在柴米油鹽醬醋茶中品生活的酸甜苦辣和五味雜陳，烹飪之學在於變化，變化之道在於創新，願大家都能在自烹自食的樂趣中體味到生活的真諦。

“雞鴨魚肉”是老百姓餐桌上的四大葷菜，排名在第二的鴨肉，相比豬肉來說，還是要便宜些，加上鴨肉沒那麼多肥肉，比雞肉還要瘦，隔三差五就會吃點鴨肉，什麼酸蘿蔔老鴨湯，鴨子燉海帶、滷鴨、魔芋燒鴨等菜都不錯，這些家常鴨類美食都做來吃過，確實很好吃。

今天分享的是家常乾鍋鴨，做法不是很正宗，根據自家食材做的，有什麼食材就做什麼，鴨子買來是想煲裙帶菜湯喝，因為裙帶菜是現成的，上次買了好多放在冰箱，回家喝了兩杯早上榨的營養糊，就不想喝湯了，那就做個能下飯的鴨子吃，冰箱有洋蔥和蒜苗可以搭配，做的時候還在想，我這既不像真正的乾鍋，又不像紅燒鴨，會不會很難吃？

事實是，做出來來後很好吃，幹香美味，香辣味濃，越吃越香，就這樣空口吃都行，那麼多鴨子，我一下沒忍住，很快就吃了一半，趁著還有一半，趕緊裝半碗米飯，不然，都要給我吃完了，雖然裡面沒有什麼配菜，湯汁、洋蔥、蒜苗也是超下飯，鴨肉的骨頭都恨不得吮幾下，感覺自已在啃醬板鴨似的，但又比醬板鴨肉多，吃起來更是有滋有味，香辣夠味，沒放一滴水，炸過之後再燒，放了兩罐啤酒，吃起來一點腥味都沒有，真的是越吃越過癮。

【家常乾鍋鴨】

特點：幹香美味，越嚼越香，佐酒下飯皆宜。

【所需食材】

鴨子肉2斤，洋蔥半個，蒜苗3根，幹辣椒、乾花椒、幹迷迭香、幹香葉、桂皮、幹檸檬草適量，泡椒適量，鹽、生抽、蠔油適量，啤酒兩罐，姜、蒜、蔥適量。

【烹調步驟】

第一步：將鴨子清理乾淨，最好是將皮燒一下，吃起來既不怕毛沒弄乾淨，皮也格外香，燒過後用刀刮洗乾淨，再砍成合適的塊，鴨頭要從嘴殼中間剖開，砍成兩半就可以了，再清洗乾淨。

第二步：香葉、花椒、桂皮、辣椒、檸檬草、迷迭香準備好，隨手抓的，沒有稱重，這個根據自已喜歡新增香料，泮蔥洗乾淨切好，蒜苗洗幹爭切好，姜、蒜洗乾淨切好，香蔥洗乾淨，蔥白切好，蔥葉挽成一個結備用。

第三步：鍋中放水，加料酒，將鴨子肉放進去，放上薑片和蔥結燒開，煮去血水，煮好後撈出來瀝乾水分。

第四步：鍋中燒油，要放寬油，油燒至六成熱時，將焯過水的鴨子放進去炸，炸至金黃酥脆出鍋。

第五步：鍋中留少許餘油，將切好的姜、蔥、蒜放進去炒香，再將幹辣椒、花椒、香葉、桂皮、迷迭香、檸檬草放進去炒出香味，為了更辣一些，又加了一把泡辣椒，直接從泡菜罈子裡挑出來放進鍋中翻炒出香味，再將炒好的鴨肉倒進去翻炒，最後加兩罐啤酒進去，轉小火燜至軟爛。

第六步：待啤酒汁收濃時，放適量鹽、蠔油、生抽調味，炒勻後，再放洋蔥和蒜苗進去，翻炒幾下就可以了，洋蔥和蒜苗都不宜久炒，最後再撒上一把白芝麻增香，舀進砂鍋中，既可以保溫，天冷，還可以加熱下再吃。

【小貼士】

鴨子過水後再炸，一是水分少，二是炸出來的油不腥，不然，炸過鴨肉的油就不好吃了，過水之後再炸，多餘的油吃粉吃粉都可以，不用單獨去炸油熟了，炸完鴨肉之後，再扔點花椒進去，油會更香。

大家好！我是曉曉食光，美食領域的原創作者，堅持每天分享家常菜、懶人菜、甜點、麵點、烘焙等，烹飪技巧千變萬化，作者觀點並不是唯一，望彼此尊重，歡迎共同交流學習，期待你的關注，讓我們一起品味幸福生活吧！

砂鍋燉鍋陶瓷鍋小號沙鍋煲仔飯煤氣灶專用湯煲瓦煲家用燃氣煲湯鍋

檢視