“老闆，來一份豆腐魚仔湯。”

“好咧，立馬就上。”顧客一入店門就開始點菜，“粵菜師傅”梁月帶熱情招呼客人入座，然後加緊準備菜品。

梁月帶在清遠市清城區洲心街道經營榮記漁家餐廳。去年她報名參加了“粵菜師傅”主題活動，經過評委和導師悉心指導，廚藝越發精湛，榮記漁家餐廳憑藉“豆腐魚仔湯”被推選為“清遠市鄉村美食優品店”，很多顧客拿著美食地圖找上門。

清遠市大力推進“粵菜師傅”工程，今年至少培養1300名“粵菜師傅”，鼓勵他們回鄉開辦農家樂、小餐館，透過掌握幾道“小菜式”進而解決就業“大問題”。

●南方日報記者 劉秋宜 張錦標 魏金鋒 通訊員 劉錕良

20年餐飲老店重煥新生

梁月帶從事餐飲已經有20多年，早在1997年，夫妻二人就開始經營餐廳，起初店面僅有70平方米，只能容納四五桌客人，生意一直不溫不火。

2019年，梁月帶得知清遠市人社局開展“清遠鄉村美食、鄉村粵菜師傅、鄉村美食優品店推選活動”，決定抱著試一試的心態參加。參賽過程中，梁月帶主動加強與其他選手之間的交流切磋，虛心接受評委的悉心指導，烹飪理論知識和基本刀工、翻鍋、切配、原材料加工等實操技能水平得到明顯提升。

榮記漁家餐廳的經營面積也由原來的70平方米擴大到200多平方米，可容納13桌客人同時進餐，還僱用了4名員工幫忙，每月營業額基本維持在10萬元左右。

在梁月帶看來，“粵菜師傅”工程給榮記漁家餐廳帶來的變化是顯著的，不僅提升了自己的廚藝，還提高了餐廳的知名度，讓這間20年老店重煥新生。

去年以來，清遠先後舉辦“粵菜師傅”技能大賽，清遠鄉村美食、鄉村粵菜師傅、鄉村美食優品店推選等主題活動，調動社會各界積極參與，帶動全市文化、旅遊、農業等產業發展，拓寬清遠特色名優農產品銷路，增加農民收入，助力鄉村振興發展。

以“三個100”推選活動為例，清遠以美食擂臺賽和專家現場稽核的方式，從全市85個鎮（街）中推選出100道清遠鄉村美食、100名清遠鄉村粵菜師傅和100家清遠鄉村美食優品店，進一步弘揚了粵菜文化，進一步擴大“粵菜師傅”工程在業界的影響力。

梁月帶表示，希望今後政府部門可以繼續大力實施“粵菜師傅”工程，自己也會發動員工參加“粵菜師傅”相關的技能培訓，不斷提升粵菜烹飪技能。

廚藝授課搬到星級酒店

經過短短20多天的“粵菜師傅”職業技能培訓，佛岡人劉偉平將十多道烹飪工序爛熟於心。原本沒有接受過專業培訓的他，如今已經成為周邊十里八鄉有名的大廚。

此前，劉偉平在菜式標準化、菜式創新、營養搭配、擺拍造型等方面較為欠缺，餐飲店經營了幾年都沒有大的起色。去年，劉偉平參加了“粵菜師傅”免費技能培訓。

“我們毫無保留地把自己多年從事粵菜烹飪的經驗、教訓和思考分享出來、貢獻出來。”給劉偉平們上廚藝培訓課的是清遠粵菜大師馮昔賢。

馮昔賢牽頭其他6名深耕行業超過20年的資深粵菜師傅成立清遠首個“清遠市粵菜師傅大師工作室”，他們運用現代酒店廚房應用管理，由大師親自帶徒到店實習，把教學從課堂搬到星級酒店，按照酒店廚房各崗位專項技能培訓，為清遠培養一批基礎紮實、專業過硬的“粵菜師傅”，並向社會傳承與發展清遠美食文化。

近兩年來，清遠透過打造一個市級“粵菜師傅”培訓基地、培育一批“粵菜師傅”培訓和鑑定機構、建立一批市級“粵菜師傅”大師工作室、培養一批“粵菜師傅”技能人才、充實一批粵菜烹飪師資力量、開發一批地方名菜系列、舉辦每年一次全市性粵菜烹飪職業技能大賽、扶持一批“粵菜師傅”就業創業等“八個一”的舉措推進“粵菜師傅”工程落地落實。

到2022年，清遠將培養技工類烹飪專業全日制畢業生1000人，開展“粵菜師傅”短期培訓2000人，直接帶動10000人實現創業就業。

“粵菜師傅”培訓結束後，清遠各地當地就業服務部門提供實施精準化、精細化的就業推薦服務，以就近推薦安置就業為原則，組織推薦學員在鄉鎮酒店、餐廳、民宿、農家樂、旅遊景點等從事烹飪方面的工作。同時，鼓勵學員透過開早餐店、宵夜檔、或微信銷售特色小食等形式，實現靈活就業創業，力爭實現培訓一人，上崗一人，脫貧一家。

清遠市人社局副局長彭德才介紹，清遠正在大力實施鄉村振興戰略，大力發展文化旅遊，“粵菜師傅”透過興辦農家樂、推廣地方特色菜品，打造清遠特色菜品金字招牌，在實現就業創業、技能致富方面一定大有可為。

數讀

●建成省級粵菜師傅培訓基地、省級粵菜師傅大師工作室”各2家，市級粵菜師傅大師工作室3家

●大力開展“粵菜師傅”進校園、進鄉村、進社群培訓103期，培訓了3529人（含貧困勞動力1102人）

●支援粵菜師傅回鄉開辦農家樂、小餐館，帶動創業就業近6000人

●開展“粵菜師傅”主題活動42場