大家好，我是小董，一個愛做飯又怕長肉的90後，每天用簡單的食材做出美味的菜品，為家人做好每一頓飯，歡迎大家關注！

對於愛吃辣的朋友而言，每頓飯是無辣不歡，家中必備一瓶辣椒油也成了慣例。不管是做辣子雞，還是家中的一些涼拌菜，在裡面放上一些辣椒油，可以很好增加食物的香辣口味，不得不說確實是下飯的神器。所以不少朋友也會自己在家學著製作，但是做出來的辣椒油卻和外面飯店不能比，要麼是香味不足，要麼是辣度不夠，總之不能算是合格的辣椒油，那麼怎樣才能做好一份辣椒油呢？大廚道出了真正的緣故，只因為你忽略了這兩個方面。

而這兩個方面可以用兩個字概括，那就是“炒”和“燜”，炒辣椒是製作辣椒油不可缺少一個步驟，我們需要先把幹辣椒放在鍋中炒一段時間，這樣才能夠讓辣椒的香味更好被激發出來，有不少人根本都沒有炒制幹辣椒，導致香味上差了一大截。而我們平常從市場買回來的幹辣椒，大部分都是沒有炒過的，我們自己先把辣椒炒出香辣味，然後再搗碎等待澆油（小董做辣椒醬的時候先剁碎然後再炒制的，小董喜歡吃辣，所以辣椒比較多，油稍微少一點）。

辣椒的選擇一般是二荊條，子彈頭，兩者按照1:2的配合

，將鍋中放入一點油潤鍋，然後炒香搗碎。同時我們可以在裡面加入一些白芝麻和十三香。最後我們將鍋中燒菜籽油，等到油燒熱微冒煙時，將油分三四次倒入辣椒麵裡面，而且每一次都要等到油溫降下去再澆。這也就是“燜”的過程，只有油完全燜進去，才能完全催發出辣椒的香氣。

製作辣椒油，除了上面的主要兩個步驟，還有一些注意的事項：

1。我們在炒辣椒的時候，

一定要注意開成中小火，

並且不斷用鍋鏟翻動辣椒，防止辣椒在炒的時候焦糊。

2.用來泡辣椒的油，最好選擇植物油，

不要選擇豬油之類的葷油，因為豬油在夏季很容易壞掉，而且葷油在低溫天氣很容易凝結，不適合用來做涼拌菜。

3。我們在將油淋入辣椒中時，一定要記得不斷攪拌辣椒，

不然高溫的油會導致辣椒麵焦糊，

這樣的話就沒有辦法食用了。

4.辣椒的製作主要看個人口味，

上面推薦的辣椒非常辣，如果吃不了太辣的話，可以選擇一些香味比較濃，但是辣度不太好的辣椒品種。

5。製作辣椒油時，為了防止長時間放置辣椒油壞掉，可以在辣椒油中

加入一點點食鹽進去

，這樣的話可以延長辣椒油的儲存時間。

大家做辣椒醬和辣椒油有什麼好的方法和建議呢，歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的支援與關注。