八大菜系，分別是

魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，大家比較常見的一般是川菜、湘菜比較多。現在大街上的魯菜館子可以說是越來越少，但關於魯菜為什麼能被稱為“八大菜系之首”，其他菜系一直表示不服，下面就簡單叨叨一下~

就算作為一個山東人，關於魯菜的特色可能也不是很瞭解，像川菜麻辣為主，粵菜清淡為主，蘇菜偏甜。那魯菜的特點是什麼呢？從《闖關東》中有提到過，魯菜的特點主要是一個“鮮”，和一個“鹹”。魯菜作為北方唯一的菜系，代表菜都有什麼呢？

【蔥燒海參】

大蔥作為山東聞名的特產，甚至用來形容山東人的身高，“山東人沒有山東的蔥高”，如此優質的大蔥怎麼能不做成菜呢，也造就了眾多蔥燒菜。

蔥燒海參算是比較有名的魯菜，

以

水發海參

和

大蔥

為主料，

其特點海參

清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。

蔥燒海參也

是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。

蔥燒海參

【糖醋鯉魚】

糖醋鯉魚據傳已有百年曆史，據傳來源於濟南。《濟南府志》上亦有：“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。

其特色在於黃河的鯉魚配上酸甜口味，鮮甜美味，鮮嫩可口的味道，同時造型為魚頭魚尾高翹，顯跳躍之勢，這是寓“鯉魚躍龍門”之意。

糖醋鯉魚

【九轉大腸】

據傳，九轉大腸是來源於光緒年間，濟南一家叫九華樓的酒店首創，因此也叫做九轉大腸。其主要做法是先煮豬腸後炸，再加入十幾種調味料用小火做。

其特色是，酸味、甜味、香味、辣味、鹹味俱全，烤好後撒上香菜的清香，裝盤紅潤不油膩，材質很柔軟。。

九轉大腸

【拔絲山藥】

拔絲山藥，作為北方的傳統名點，也是典型的女士菜。山藥在《本草綱目》中說它有補中益氣，強筋健脾等滋補功效。

清代宣統翰林學士薛寶辰在他所著《素食說略》中提到“拔絲山藥”說∶去皮，切拐刀塊，以油灼之，加入調好水冰糖起鍋，即有長絲。但以糖炒之，則無絲也。京師庖人喜為之。

拔絲山藥做好後，加上點兒桂花滷，撒上點熟白芝麻。吃的時候得趁熱，夾塊山藥一拉，糖絲能拔一丈多遠。入口之前一定要在涼開水碗裡癲一下，避免燙嘴。菜品特點：又甜又粘，甜脆香酥，軟嫩香甜。

拔絲山藥

另外還有一些比較家常一點的菜：把子肉、

糟溜魚片、雪花丸子、木須肉、蔥爆羊肉、軟炸裡脊、糖醋鯉魚、油燜大蝦、紅燒獅子頭、鍋塌豆腐等等。

現在魯菜越來越少，也是因為

魯菜難學難做，價格昂貴，所以難以推廣。魯菜對火工和刀工的要求都很苛刻。魯菜擅長爆炒，駕馭火，尤其是大火的能力。魯菜中常見的刀工技法有菊花花刀、蓑衣花刀、蝴蝶花刀等。所以現在魯菜才沒有其他菜系那麼普遍，但魯菜對於北京菜、天津菜、山西菜、遼菜、東北菜等都有一定的延伸。

你有吃過地道的魯菜嗎？