現在山楂正當季，大廚教你做“霜糖山楂球”，酸甜可口，開胃消食！

現在正是山楂成熟收穫的季節，山楂營養豐富，味道酸中帶甜。吃上一口酸酸甜甜，還能開胃消食。這個季節正是用山楂做美食的好時候，比如說冰糖葫蘆，山楂果醬之類的。下面大廚教你另外一種很受歡迎的吃法，那就是“霜糖山楂球”，味道酸甜可口，越吃越想吃。

說一下，基礎的配方：山楂500克，冰糖100-150克，水100-150克，白醋10-20克。糖的量可以根據口味新增或減少，水也可以少點。不過新手建議還是按照配方的比例來，以免導致失敗。

首先，把山楂清洗乾淨，放在陰涼通風處晾乾水分。然後去掉果核（有專門的工具），或者可以用一個筷子直接扎透，果核就出來了，不過這樣容易導致裂開。準備好一切後，一定要保證山楂表面乾燥無水分，否則很難掛上糖霜。

接著，鍋裡放入清水和冰糖，然後開小火慢慢加熱，中間一直要不停的攪拌。一直看到鍋底出現很多細密的小泡泡，糖水也變得很粘稠，此時直接關火，然後倒入白醋。快速攪拌均勻，讓它自然降溫15秒左右，把上面準備好的山楂下鍋，用鏟子小心翻動，攪拌均勻。

要一直攪拌，大概3-4分鐘左右，山楂表面的糖水就變成白霜的顏色了，此時翻動就比較費勁，但是也要小心，不要把霜糖弄掉，也不要弄破皮了。旁邊可以放一個風扇吹風，很快這些霜糖就全部凝固了。一份酸甜可口，好看又好吃的霜糖山楂球就這樣做好了，非常簡單。

最後，再說3個技術要點。

第一，山楂要清洗乾淨，晾乾水汽。表面有油或有水，都會導致掛霜不均勻，增加難度。

第二，熬糖水是關鍵，火候不到會太稀，導致掛不上。火候過了，糖水太濃也不行，要是火大了，還會變成焦糖色，那就徹底做不了。所以一定是小火加熱，不停的攪拌，等到鍋底出現均勻而密集的小氣泡時，直接關火。

第三，糖水裡加醋，一方面是為了降溫，在一個就是增加口感。讓糖醋相融，可以快速析出糖霜，包裹在山楂表面。然後靜置15秒降溫，為了防止高溫把山楂皮燙熟，導致變色或者開裂、脫皮，造成掛霜不均勻。

現在山楂正當季，大廚教你做“霜糖山楂球”，酸甜可口，開胃消食！上面就是詳細的介紹。其實可以舉一反三，同樣的做法，把山楂換成花生或山藥豆，就可以做霜糖花生、霜糖山藥豆，味道也很好吃。有興趣可以在家試試。