呦呦呦，各位大佬們。小編我又來啦！歡迎大佬們來到美食小天才的廚房！相信大佬們都知道，北京的歷史可是悠久，同時作為各朝各代的中心城市，當然少不了美食了。今天小編給大家帶來一道老北京的菜，那就是京醬肉絲。當然吃菜之前要給大家講講這道菜的故事。

溫情的京醬肉絲：

在二十世紀三十年代，我們的大北京紫禁城的東北方約4裡地的一個大雜院裡，有一個原籍東北的陳老漢，和自己的孫子相依為命，靠做豆腐維生。有一次，陳老漢把豬肉挑出瘦的，切成很薄的片，下鍋炒並放豆醬炒好，因為沒有面餅就還剩下有點豆腐皮，切成方塊，照貓畫虎就做好了“烤鴨”，陳老漢的孫子狗子用豆腐皮卷著大蔥和“烤鴨”吃的那香就別提有多麼高興了，就這樣爺倆度過了一個幸福的春節。

後來等孫子長大後，就到了全聚德學徒，並且成了一名水平不錯的廚子，烤鴨也是常吃了，但是卻總體會不到第一次吃烤鴨的感受。後來，經過陳老漢的指點，他孫子對菜品不斷改進，才有了今天醬香濃郁，肉絲細嫩的京醬肉絲。

我們京醬肉絲的營養價值：

京醬肉絲的又一個名字又叫做京醬菜，它是傳統北京風味菜，並且選用豬裡脊肉為主料，輔以北京“六必居”特產黃醬、甜麵醬及其它調味品，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。他的特點鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。而且有滋陰調理、補虛養身調理、貧血調理的功效

知道了這些，我們來準備食材吧：

材料及做法：

裡脊肉300克、雞蛋1個、大蔥白50克、豆皮50克、甜麵醬80克、姜1塊、料酒5克、白糖20克、雞粉2克、澱粉2克、鹽2克

準備好這些食材之後，我們來準備做吧

步驟操作：

第一步：脊肉切絲，不要太細。用料酒和水澱粉抓勻，醃製10分鐘。

第二步：蔥切細絲，放在盤子上。

第三步：鍋中放稍多的油，3、4成熱時下肉絲滑散，至完全變色後撈出瀝油。

第四步：用鍋中剩餘的油爆香薑末。

第五步：倒入醬料，小火炒至醬汁濃稠、醬香濃郁。 醬料：豆瓣醬1勺（不是郫縣豆瓣）、甜麵醬2勺、番茄醬半勺、蠔油少許、糖適量，用少量清水調勻。

第六步：放入肉絲，翻炒至每根肉絲都掛滿醬汁。盛出放到蔥絲上面即可。

第七步：裝盤擺好蔥絲、豆皮。

最後一步：用豆皮捲上蔥絲，放上肉肉，卷卷就可以吃啦！

京醬肉絲的小技巧：

小編順便告訴大家一些做京醬肉絲的小技巧：

第一：肉絲不能切太細，否則會容易炒老。？

第二：醬料里加少許番茄醬可以使味道更有層次。

第三：炒醬的時候要保持小火，醬的澱粉很多，火大容易炒糊。

另外不管可以加蔥，還可以加黃瓜，可以根據自己口味變換。

好啦好啦，今兒份的京味兒美食就交給各位大佬們啦，希望我們的大佬們能喜歡喲！快去做給心愛的人嚐嚐吧！

大佬們，我們下期再見喲！

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