天熱多吃鴨肉，鴨肉的這三種做法特別香，這個夏天別錯過喲！
上海這幾天連續高溫，每天都是40度左右，話說是140年以來最熱的夏天。天熱，也許好多人和我一樣都不想做飯了。不過天熱家裡可以多做一些清熱解暑的菜。夏天解暑菜很多，黃瓜、苦瓜、海帶、綠豆、百合等。除了這些新鮮敗火蔬菜外，肉類也要少吃熱性食物，夏天建議多吃鴨肉，鴨肉性平偏冷，味甘鹹，夏天吃鴨肉滋陰益氣，可養胃補虛。
鴨肉營養豐富，肉質細膩，是不錯的美味佳餚。
養生家說：
“爛煮老雄鴨，功效比
參
著。
”鴨肉做法比較多，夏天可以放綠豆燉湯，還要可放酸蘿蔔燉個老鴨湯，放點粉絲也是不錯的。
紅燒最經典的做法就是啤酒燒鴨，又香又入味。
另外還有上海人愛吃的鹽水鴨，醬鴨以及
名揚四海的北京烤鴨也是不容錯過的。
不過夏天家裡吃烤鴨可以自己做也不是很複雜，沒有烤箱也可以做。我推薦三種方法，第一種方法，先把鴨抹上炒香的椒鹽，醃入味後再蒸熟，抹上面粉再炸做成香酥鴨。
第二種方法，先把鴨肉滷入味後再烤，或者炸，這種滷味烤鴨口感也不錯。
第三種方法，用蔥姜大料把鴨肉醃入味後，直接烤箱或者電飯鍋蒸煮。
這三種方法做的鴨肉都特別的香，在家也可以享受美味。
下面把這三種鴨肉的做法分享給大家，請作參考。
一、香酥鴨
香酥鴨外皮香酥入味，有椒鹽的麻味，口感特別好。家裡沒有烤箱的朋友可以用這種方法，百吃不厭。
1、老鴨一隻，用紙巾把白酒點燃，把鴨表面的絨毛燒乾淨，洗乾淨。
2、鍋燒熱，放入花椒小火炒1分鐘，炒香，再放鹽再炒1分鐘
3、炒好的椒鹽倒入碗中，放薑片，蔥段和料酒，攪動幾下讓鹽溶化。也可以適當放自家滷或者大料。均勻地把調料抹在鴨子內外。
4、蓋上保鮮膜，放入冰箱醃5~6小時。
5、鴨子上鍋大火蒸上汽，再轉小火蒸2~3小時。如果不是老鴨蒸1小時左右就可以。
6、鴨子蒸好後，放涼。用刷子在表皮面刷上老抽醬油。（或者糖色，或者蜂蜜），油炸的話，表面再拍上面粉。
7、
鍋中倒入適量的油，儘量多點，油多點炸的效果更好。油溫五六成熱就放鴨子，油溫過高容易炸糊。
翻面炸，兩面炸成金黃，不要炸糊了。
炸好後放涼再切。
外酥裡嫩，特別的香。
可以配上椒鹽或者小饅頭吃，很香。如果愛吃麻辣的話，也可以拌上辣椒紅油、生抽、白糖、芝麻香油，花椒，胡椒，白芝麻等。
二、滷味烤鴨
滷味烤鴨濃濃的滷味香，不用拌調料，可以先滷後烤，也可以滷後油炸。都特別入味好吃。
1、鴨子洗乾淨，去肉髒，然後用白酒燒去表面絨毛，去皮腥味。燒好後，再清洗乾淨。
2、放入鍋中，加清水，焯去血水，大約5分鐘，撈出用清水沖洗兩次。
我
把
鴨
脖、
鴨
頭、
腳
、
可食
用的
肉
髒
等副產品單獨
滷了一盤，
其實
鴨脖烤著吃也不錯。
3、我是用的之前滷牛肉的老滷水，加薑片和蔥段，再加點鹽、水和滷料調味。如果家裡沒有老滷，可以先炒個糖色，加水，放入專門滷雞鴨的自家滷，再放料酒、鹽、生抽、老抽、薑片，花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉等大料。先大火把滷水熬20分鐘左右，把滷料熬出味道來。
4、再把鴨子放入滷水中，先大火燒開，再轉小火滷20~30分鐘。如果鴨子是嫩鴨子的話，不要滷時間太長，不然烤時翻動就爛掉了。滷的過程中，中途把鴨子翻個面。
5、滷好後，不要急著把鴨子撈出來，泡上3~5小時，讓鴨子入味。
6、
鴨子撈出放入烤盤，可以墊
上油紙。
為了讓顏色好看，或者更入味，刷上生抽醬油，也可以刷上蜂蜜，蜜汁味的烤鴨味道更好。
7、烤箱上下火200度，烤40~50分鐘，中途翻面烤。如果家裡沒有烤箱的話，就放油鍋中炸酥脆即可，炸時表面可以拍上面粉。
剛出爐的烤鴨最好吃。
也可以放涼後切成小塊。
三、純烤箱版烤鴨
這個烤箱版的烤鴨方法最簡單，家裡沒有烤箱的也可以用電飯鍋燜煮，一樣的香酥好吃。
1、鴨子洗乾淨，用白酒點燃，燒下表面的絨毛，然後清洗乾淨。
2、鴨子放入大盆中，放入料酒、薑片、蔥段、花椒、胡椒粉、鹽、生抽、老抽、幹辣椒等，在鴨子表面和肚子裡都抹上調料，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚上。
3、用錫箔紙包好烤箱上火180度，下火160度，烤30分鐘。
然後去掉
箔紙，再上火200度，下火180度，烤30分鐘左右。具體的可以不斷觀察，表皮酥香就可以了。
如果家裡沒有烤箱也可以用電飯
鍋，選煮米飯功能燜煮1。5小時。
以上三種做鴨肉的方法學會了嗎？除了鴨肉，童子雞、雞腿、鵝肉、五花肉等都可以用這種方法做，都是特別好吃的。
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