大董餐廳是中餐世界中的一塊金牌，由創始人、烹飪大師董振祥先生以他名字命名的。大董餐廳以“文化、價值、時尚”為經營理念，以“健康、美味、個性”為出品理念，菜品保留了中國飲食的精髓，引入西式食材和分子料理的烹飪技法，創造性地詮釋了中國美食的精義，形成獨特個性風格的新流派。以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法，呈現出中國古典文學審美的趣味。

▲大董-主廚

大董每間門店的空間環境都以中國歷史上的一個時代風格為主題，工體店定位於元代風格，以元朝書畫“富春山居圖”為理念，空間設計延續了大董一貫的時尚雋雅與古典朴茂，戶外擁有面積闊大的綠地，又融入了蘇州園林的格局和審美。

▲大董-環境

大董最先提出了低脂烤鴨的理念，大膽地對傳統烤鴨進行了創新，以科學化的工藝流程，將烤鴨從“肥而不膩”向“酥而不膩”的方向定向做了升級，使鴨皮真正達到了入口即化，香味濃郁。一時間，酥不膩烤鴨和得自烹飪大師王義均先生親傳的蔥燒海參，讓大董在京城風頭無二。大董以敏銳的觸覺發揚中國美食文化傳統的同時，又融入了自己的思考和嘗試。諸如火燎鴨心，大董拋棄了傳統的白酒入菜，而改用溫和的朗姆酒，既沒有掩蓋食材的味道，又為鴨心增加了甜潤、有層次的香味，讓國內外的客人都易於接受。約10年前，第一套大董意境選單的釋出，著實震動了整個餐飲行業。無論從菜品創意還是呈現形式，都讓人耳目一新，嘖嘖稱奇。汲取西餐的擺盤方法，大董的菜品第一次讓人覺得中餐可以如此高階優雅擁有儀式感，然而審美又是從中國傳統文化中得來的，因此也迅速吸引了眾多國外政要和名流客人。十多年來，大董始終保持著中餐先鋒者和領軍者的位置，與諸多國外名廚交流合作，在國際上也逐漸讓中餐得到重新認識和評估。

董式新麥燒海參傳承自國烹飪大師王義均的“蔥燒海參”，經過大董先生融匯自身治參妙法，透過反覆的水發與燒製，將豐富的風味灌入本身無味的海參中，蔥香濃郁，入味透徹，口味醇厚香美，是京城餐桌上的必嘗名菜。

鮑、參、翅、肚被譽為中國烹飪的“四大天王”級食材，而以巨大公鰵魚肚製成鰵肚公難得的花膠上品。大董先生首創以“紅花汁”慢燉出鰵肚公幼滑糯軟的口感，金色湯汁包裹花膠，做成這道紅花汁燉花膠。滿滿膠原蛋白，養身好味兼備。

酥不膩小雛鴨是大董打造的“爆款”。2014年2月大董的22天“酥不膩”小雛鴨上市，因其鴨皮更加酥脆，鴨肉更鮮嫩多汁，成為大董十大招牌菜之首。小雛鴨皮稚嫩，更符合現代飲食習慣。經過改良傳統烤制手法，依靠精湛穩定的工藝，為食客呈現現代烤鴨的新滋味。

紅花汁是大董自創的口味，在傳統濃雞湯的基礎上去掉雞油，加入藏紅花，色澤金黃，營養健康。波士頓龍蝦以紅花汁，輔以義大利香脂醋的醋香和酸味平衡，烹飪出這道紅花汁飯焗龍蝦，是東西方食材與烹飪手法的精彩融合。