穀雨，是春季最後一個節氣。民間在穀雨節氣摘穀雨茶、走穀雨、吃春、賞花等習俗 穀雨前後，香椿醇香爽口營養價值高，故有“雨前香椿嫩如絲”之說。人們把春天採摘、食用香椿說成是“吃春”。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳。鮮椿芽中含豐富的蛋白質、胡蘿蔔素和大量的維生素C，其葉、芽、根、皮和果實均可入藥，具有健胃理氣，止瀉潤膚等多種功效。 香椿的吃法有很多，其中香椿拌豆腐，口感自然，顏色清新，做法簡單。 汪曾祺嘗這樣寫香椿拌豆腐：“ 嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌，下香油數滴。一箸入口，三春不忘。 ” 抓住春天的小尾巴，快來一起看看做法嚐嚐吧！

By 藝術家手作

用料

香椿 100克

嫩豆腐 100克

芝麻油 5g

白糖 5克

蔥伴侶活力時蔬醬 15克

黃飛紅麻辣小魚乾花生 50克

做法步驟

1、香椿摘去老的根部，清洗乾淨，主要材料準備好

2、鍋裡放水燒開，豆腐切成小塊，焯水一分鐘，撈出過涼水，瀝乾水分備用

3、香椿焯水，顏色變成綠色撈出，過涼水可以將香椿上殘留的硝酸鹽和亞硝酸鹽清洗乾淨

4、準備一個大的攪拌碗，放入豆腐塊，焯過水的香椿切碎，5克白糖先調味

5、芝麻油5克

6、蔥伴侶活力時蔬醬15克，涼拌均勻。做涼拌菜我喜歡用它，淡淡的酸爽口感，超級適合與蔬菜搭配成“輕食”的吃法

7、最後加入50克的黃飛紅麻辣小魚乾花生

8、攪拌均勻即可裝盤

9、如果喜歡吃辣，也可以放些辣椒油

10、一勺下去，有香椿，豆腐，魚乾，花生互相激發著味覺。大粒的脫皮麻辣花生，加上鮮甜酥脆的小魚乾，使得這道菜在口感上更加豐富

小貼士

香椿一定要焯水後食用

香椿的營養功效

性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經。清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫髮，目赤，肺熱咳嗽等病症。

1。開胃健脾

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

2。抗衰老、美容

含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

3。清熱利溼

香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

4。祛蟲療癬

香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

5。澀血止痢、止崩

香椿能燥溼清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。

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