一年一度的中秋節就要到了，中秋是閤家團聚的節日，中秋節一家人，親朋好友團聚在一起，做上一桌美食，邊吃邊聊著家常，其樂融融的在一起，今天和大家推薦3道硬菜，可以1鍋出，好吃又方便。

這個做法就是滷菜，一鍋滷水老湯，可以滷很多食材，今天分享3款適合家宴的滷菜給大家，做滷菜肯定要有一鍋好的滷水老湯才行，那滷水湯要怎麼製作呢，我們先來說說滷水湯的做法。

【滷水湯】

準備食材：

鹽、雞粉、花椒、肉蔻、白芷、八角、桂皮、丁香、香葉、草果（去籽）、冰糖、料酒、生抽、老抽、姜。

1、先將花椒10g、肉蔻16g、白芷6g、八角8g、桂皮8g、丁香4g、香葉4g、草果（去籽）4個，這些調味料放入破壁機中打碎，不要打成粉末，打成大顆粒就可以了，然後裝入滷料包裡，如果家裡沒有買這種袋子的，可以用紗布包好就可以了，這裡要注意的是草果一定要去籽，以上這個配料的克數是滷10斤肉的量，具體用量大家可以根據自己滷肉的實際重量來加減。

2、滷料包做好後，放入清水中浸泡20分鐘左右，這樣滷料包的味道會更加自然。

3、鍋中加入少許食用油，再放入冰糖小火慢炒，炒至深紅色，加入一碗水煮開，我們的糖色就炒好了。

4、如果有骨頭湯，可以直接用骨頭湯，如果沒有的可以直接加入清水即可，再加入適量鹽、雞粉、炒好的糖色、生抽、老抽、料酒、薑片，大火煮開後放入我們剛剛準備好的滷料包，再次煮開後，就可以放入我們需要滷製的食物了。

滷料湯做好了，我們再來說一下我們今天要做的3道硬菜，分別是滷牛肉、滷豬肘、滷豬耳朵，那每一種食材在處理上要注意哪些細節呢，我在下面會分別分享給大家。

【滷牛肉】

1、滷牛肉最好選擇牛腱子來滷，因為牛腱子肉裡有很多筋，肉筋混合，滷好後吃起來口感特別好。

2、牛肉的纖維較粗，焯水會造成牛肉收緊，在滷肉的時候不容易入味，我們可以將牛肉放入清水中浸泡2-3個小時，泡出牛肉中的血水，這樣不用焯水也不會有血腥味。

3、浸泡好的牛肉先用松肉針扎一下，可以讓牛肉更好的入味，再放入薑絲、花椒、鹽、料酒，用手抓拌醃製一個晚上，這一步可以讓牛肉更好的入味。

4、醃製好的牛肉就可以放在滷水鍋裡滷製了，滷製的時候先大火煮開，將上面的浮沫撇去，再轉小火慢煮2個小時，煮好後不要馬上撈出來，讓它在滷水湯中浸泡6個小時以上，這樣會更加入味。

5、浸泡好的牛肉就可以撈出來，用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏儲存3-4個小時，這樣牛肉切出來不容易碎，裝盤比較好看。

滷好的醬牛肉裝盤後，再配上一碟自己喜歡的蘸料，就可以上桌了，簡單營養又好吃，用它來做中秋家宴是很不錯的選擇啊。

【滷豬肘、滷豬耳朵】

1、買豬肘和豬耳朵的時候，可以讓老闆用噴槍幫忙燒一下，這樣既可以去除豬毛和豬皮的異味，也能讓滷出的豬肘子和豬耳朵吃起來更香一些。

2、將豬肘和豬耳朵清洗乾淨，放入鍋中加入適量水、料酒、薑片焯一下水，焯水去除血沫後，撈出後用水再次清洗乾淨。

3、洗淨的豬肘和豬耳朵放入滷水鍋中，豬肘一般滷一個小時左右，豬耳朵一般30分鐘左右就可以了，大家在滷的時候，注意放的先後順序，先放牛肉滷製，然後再放入豬肘和豬耳朵，不然滷製時間過長，吃起來太軟，口感就沒有那麼好了，豬肘和豬耳朵滷好後也要浸泡幾個小時才會更加入味好吃。

豬肘可以去骨後切片裝盤，豬耳朵更簡單，直接切絲就可以了，這兩道菜也是2道非常受歡迎的硬菜，蘸上蘸料吃特別開胃，中秋節和家人團聚，做上幾道滷菜好吃又省事，招待親朋，倍有面！

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